2021年5月，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准，被业界称为白酒“新国标”，于今年6月1日正式实施。

新标准重新对白酒的定义进行了规范，白酒的定义为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

根据“新国标”，白酒不得使用非粮谷食用酒精，如薯类食用酒精、糖蜜食用酒精等。那么，白酒“新国标”实施，对食用酒精产业将带来怎样的改变？

“新国标”重新定义白酒

新国标对白酒的规定可以简单地理解为，无论是固态法白酒，还是固液法、液态法白酒，以后都不允许使用食品添加剂。如果使用就不能叫白酒，而是叫配制酒。

例如枝江大曲的柔和金枝江，其产品配料表上明确标有“食用香料”。依据新标准，这些将被划为“调香白酒”，不得再称为白酒。

此外，剑南春、老村长等品牌，也有部分酒有类似情况。比如剑南春绵竹大曲、老村长香满堂等，它们的产品标签配料表中，均标有食用香料成分。

中国酒业协会会长宋书玉指出，消费者不要将不执行“白酒”标准的配制酒或其他品类的酒类产品，理解为低端酒和劣质酒。不过，按照白酒“新国标”要求化归为配制酒的产品普遍是价格较低的“光瓶酒”，甚至有商超专门设置了“光瓶酒”的展台集中销售。那么，消费者该如何正确区分价格低和低端酒？

对此，高级商务策划师周培玉分析，过去白酒高端与低端之分，主要从以下几个方面来区分：一是看酿酒原料，二是看生产工艺，三是看品牌影响力，四是看储存环境和周期。今后只有白酒和配制酒之分，两者都存在低价格的产品，但白酒低价不一定是低端产品，如许多大厂的光瓶酒，玻汾（玻璃瓶汾酒）、红星二锅头、老白干等等，配制酒则以低端、低价居多。

2022年6月1日后生产的白酒，商品标签也随着新国标实施而变化——市面上生产出售的白酒，只要瓶身或包装上标明“白酒”二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。这就意味着消费者在购买时，要认真仔细甄别酒瓶上的标签，看它是否符合白酒标准。

周培玉表示，“新国标”界定白酒很清楚，凡纯粮谷类酿造的无任何添加的蒸馏酒才是白酒，其他一律归为配制酒，也就是酒饮料。

如此一来，白酒行业更加细分，酿酒行业门槛进一步提高。

5月底，中国质量新闻网查阅京东商城和天猫超市发现，添加食用香料的白酒大多是价格低于30元的“光瓶酒”，目前这些饮用酒的名称依旧还是“白酒”。6月1日“新国标”实施后，生产出售的白酒商品标签将发生变化。

周培玉指出，今年6月1日以后，已经上市流通的、按照白酒“新国标”归为配制酒的“白酒”产品，依旧还可以销售和流通，但必须标明“配制酒”。“白酒新国标从去年5月发布到今年6月1日执行，中间预留了一年时间，就是为生产各类食用酒精酒的企业消化库存”。

本网还发现，白酒在“新国标”中的英文名被统一明确为“Baijiu”。

配制酒产业迎来新挑战

白酒“新国标”的颁布及实施，对于食用酒精产业，无疑是一次新的挑战。

工信部数据显示，2022年1～3月，全国规模以上酿酒企业白酒产量达到202.4万千升，同比增长4.7%。其中，3月当月白酒产量77.5万千升，同比增长4.2%。

另有数据显示，截至5月9日，2022年我国新增白酒相关企业3000多家，比去年同期少增46.3%。

对于贵州茅台、五粮液等知名酒企，主要白酒产品坚持纯粮固态酿造工艺传承，因此新国标对其影响微乎其微。

周培玉分析，白酒“新国标”实施后，配制酒生产企业的空间，无疑会受到较大挤压。因为从严格意义上来说，配制酒属于饮品而非白酒。白酒必须与纯粮挂钩，而且不能有任何添加。

由此可见，白酒“新国标”的实施，白酒市场得到净化，对白酒消费者起到很好的保护作用。周培玉向中国质量新闻网表示：“配制酒生产企业的应对措施，主要是两个方面：一是转向生产粮谷类白酒，二是开发口感风味独特的配制酒。”

公开数据显示，目前，我国食用酒精相关现存企业超800家，主要分布在广西、四川、云南、山东等地区。其中，2019年共成立54家相关企业，2020年成立60家相关企业，2021年仅新注册8家相关企业。

不难看出，白酒“新国标”实施后，对食用酒精生产企业影响很大，有的企业可能会遇到“滑铁卢”。

“新国标”的实施，对酒行业来说，是一次标准重置，也是一次重新洗牌。消费者以后选择时将更加清晰明了，如果想喝“纯粮酒”，必然选择“白酒”。这对“配制酒”消费市场将产生不小的冲击，也必然会促使部分“配制酒”生产企业提升品质，以提高品牌影响力。（文/津青）

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