多批次蜂蜜“嗜渗酵母计数”超标

中国质量新闻网讯（庞鹤） 蜂蜜是日常生活中较为常见的滋补品，以其甘甜的口感和丰富的营养深受广大群众喜爱。但近年来，在利益的驱动下，一些不法分子会制造一些不合格蜂蜜来销售。近日，多地市场监管部门公布的相关抽检结果中，都查出了质量不符合相关标准的蜂蜜产品。

多批次蜂蜜“嗜渗酵母计数”不合格

11月8日，江苏省市场监督管理局公布的2022年第38期食品抽检结果显示，扬州金芝源农产品贸易有限公司销售的枸杞蜂蜜，嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定。

11月2日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局公布的2022年第18期食品抽检信息显示，霍尔果斯市皖新进口食品店销售的、标称吉尔吉斯坦“果”商贸有限公司生产的黑蜂蜜，嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定。 

广东省市场监督管理局2022年10月27日公布的不合格食品核查处置情况通告显示，华润万家生活超市（广州）有限公司东晓南店销售的、华润万家有限公司委托生产的“紫云英蜂蜜”（生产日期：2021年12月27日），其中嗜渗酵母计数检测值不符合食品安全国家标准规定。

值得注意的是，上述蜂蜜均被检出“嗜渗酵母计数”项目不合格。据悉，嗜渗酵母菌是一类耐高渗透压的酵母菌的总称，可使蜂蜜发酵酸败。

嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大

中国质量新闻网从一位业内人士了解到，在蜂蜜加工生产过程中，嗜渗酵母的来源主要分为两个部分：一部分是在蜂蜜采集到蜂蜜收集加工这个过程中产生的，包括源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的包括嗜渗酵母在内的各种微生物，这些微生物种类繁多，来源复杂。另一部分主要是原蜜采集后生产加工过程中接触的，包括生产过程中的空气、操作人员、设备和容器等的污染，而相关生产厂家是可以通过规范严格的操作避免这些酵母菌对蜂蜜的污染。

该业内人士指出，蜂蜜中出现的酵母主要有两类：一类为嗜渗酵母，另一类为耐高糖酵母，其中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大。“嗜渗酵母或耐高糖酵母一直是蜂蜜生产中一个不可忽视的问题，因为它能在水分含量较高的蜂蜜中生长，且嗜渗酵母的存在也是导致蜂蜜发酵的重要原因。”

该业内人士表示，蜂蜜发酵程度与蜂蜜中嗜渗酵母的含量成正相关。发酵后的蜂蜜会严重影响蜂蜜的品质，但并没有依据证明嗜渗酵母和耐高糖酵母会产生对人体有害的毒素类物质。不过，一些国家已经立法禁止将发酵蜂蜜供人类消费。