饮茶有道 选茶有方——关于白茶的消费提示

白茶，属于微发酵茶，因其独特制法形成了成茶表面白毫满披、色泽银白灰绿、汤色清淡而得名。白茶创制于清朝时期，主产于福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等地，其适制茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶和闽北水仙等。与其他茶的制作工艺相比，白茶不需要“炒”和“揉”，仅有萎凋和干燥两道工序，直接在日光下晒软、露天风干即可，加工工序精简。

下面主要从五个方面谈一谈白茶。

一、识白茶

根据采摘部位不同，可将白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。每年3月份，白茶刚发芽，采摘芽头制作成的白茶，称为白毫银针；嫩叶长出来后，采摘芽叶（一芽一叶、一芽二叶）制作而成的白茶，称之为白牡丹；再过一段时间，叶片长多了，采摘一芽多叶（多为一芽三四叶）且带有粗大茶梗制作而成的白茶，称之为寿眉；寿眉中品质较高的称为贡眉。除上述传统四种白茶外，近年来也出现了一些通过轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、摇青工序等工艺制作的白茶。

二、谈选购

同一棵树上的茶叶，它们的香气和口感，大相径庭。正是这种差异化的存在，增加了我们的选茶难度。

若是新茶友，建议从新白茶中的寿眉或者是白牡丹开始，不论是香气、滋味，还是价格，都比较适合入门之选。若之前有一定的喝茶经验，仍然建议选择寿眉或者白牡丹，一方面是价格相对低，另一方面寿眉和白牡丹比白毫银针更为浓一点，白毫银针的鲜爽给人感觉是淡雅的，长期喝茶的人可能会觉得口感偏淡，当然也可以根据个人喜好，选购其他白茶。若为了长期收藏，建议选择白毫银针和饼茶。白毫银针在新茶时期就有不凡的表现，老茶白毫银针更是价值不菲。饼茶具有体积小、不占空间的优势，作为长期收藏，是不二之选。在收藏饼茶的同时，建议茶友们也收藏一定比例的散茶，散茶的转化更彻底，在口感和香气上，与饼茶是不一样的，能增加日后喝茶的选择。

三、品白茶

九词囊括白茶的感官、滋味、品质。

一“清”，指茶汤入口感觉清新爽适，纯净无杂；

二“鲜”，指茶汤有鲜味；

三“甘”，指轻柔的甜感和滋润的感觉；

四“醇”，指浓淡适中，口感柔和；

五“浓”，指内含物丰富，收敛性强；

六“厚”，指内含物丰富，有粘稠感；

七“爽”，指清爽、可口、纯正、给人舒适的感受；

八“毫味”，指茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的滋味；

九“蜜韵”，指茶汤甜爽，感觉到蜜香。

白茶清新淡雅。初闻白茶毫香飘飘，这股毫香中又带着一股曼妙蜜甜，吸入的一刹那香味便从鼻腔钻入脑内，飘荡，留下深刻的味觉记忆，久久不散。白茶制作工艺的最大特点在于它的“自然天成”，最大程度保留了茶叶最原始的风味特征，成茶毫心肥壮、叶张肥嫩，叶态自然伸展，茶汤色泽黄亮明净、毫香显露，滋味鲜醇，叶底嫩匀。一般三年以上的白茶才可视为老白茶。老白茶解毒而不凉，口感也更甜更滑更顺，较新茶更为醇厚。贮藏的越久，茶的香气、口感等都会发生变化。

四、谈储藏

白茶具有强的吸湿性和吸味性特点，因此，保存时应避光、防潮、防异味。下面主要介绍5种储藏白茶的方法。

第一种：罐子储藏法。把茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。

第二种：木炭储藏法。取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。

第三种：冷藏储藏法。将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5℃。

第四种：暖水瓶储藏法。将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。

第五种：生石灰储藏法。将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰袋最好每隔2个月换一次。

五、话健康

白茶加工方式简单，不添加任何其他添加剂，不破坏其外观和内在物质，一切都通过自然转化，因此白茶的内含物质非常丰富，比如茶多酚、儿茶素、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱等，这些功能成分对人体具有多种保健功效，故白茶被人们称之为健康茶。一壶健康茶，温暖千万家。

撰 稿：郑 静  四川省食品检验研究院

审 稿：蒲忠慧  成都医学院检验医学院 副教授

校 核：四川省市场监督管理局食品安全抽检监测处