中国质量新闻网讯（记者徐远官）九鼎轩脆毛肚火锅自称“坚守食品安全……新鲜健康，不差毫厘地把好每道关……匠心做好每道菜，推动行业健康发展”，在餐饮界有一定名气，在诸多城市设有分店。但你想不到的是，他们的某些店铺后厨存在严重的卫生问题。

脏水清洗火锅盆 自助西瓜沾“口水”

近日，有消费者向中国质量新闻网爆料九鼎轩后厨脏乱差问题，本网随后展开调查。

2021年11月21日中午，调查人员在上海九鼎轩虹梅路店，看到工作人员正在清洗火锅盆。他先从大圆水桶里捞出火锅盆进行擦洗，再放入两个洗菜池中清洗，随后放到备用架上。整个过程中，火锅盆总共过水三次，并未消毒。调查人员注意到，最后一次清洗时，清洗火锅盆的水已非常浑浊，但工作人员熟视无睹。

调查人员上前询问，“经过这几个步骤，火锅盆还洗吗？”工作人员表示，在两个池子里分别清洗即可。“制作火锅汤底的人是直接从这儿拿盆吗？”“是的。”

工作人员清洗火锅盆

火锅盆被放上备用架

大约半小时后，另一名工作人员在后厨打扫完卫生，径直从备用架拿走三个火锅盆制作锅底——放入不同小料，加汤，锅底即成。

让调查人员大跌眼镜的还有餐厅的自助西瓜。2021年12月5日晚，调查人员来到九鼎轩上海打浦路店，看到一名男服务人员正在切西瓜，一旁的女服务员多次赤手摆弄盘中西瓜，此后甚至直接抓了一块儿吃了起来。随后过来的几名服务人员也如法炮制，其中一位工作人员吃够后，示意上菜的同事端走。这盆西瓜最终进入小料水果自助区。据了解，西瓜是收费品，包含在每位客人9元的酱料费中。

一人切瓜，几个“吃瓜群众”

菜品回收再利用 洗菜池混用乱用

2021年12月5日晚，在打浦路店，一名服务人员从前厅端回一盘菜品到后厨，“没动过”。随后，这盘菜品被另外一位服务人员回收进装有同样食材的盒中。调查人员质疑，“客人剩下的还能用吗？”该工作人员表示，“不知道是他吃剩的，还是退的。”

菜品被回收

除了食材回收利用，九鼎轩火锅某些门店还存在清洗池不分类现象。2021年11月23日，调查人员在虹梅路店看到有工作人员在化冰池冲洗扫把，且清洗扫把所在房间与清洗火锅盆的是同一间。在上海静安店，调查人员看到的是洗碗池洗菜的情况。

在化冰池洗扫把

洗碗池洗菜

食材制作真反胃 缺斤短两也普遍

食材不卫生是餐饮店的大忌，可九鼎轩脆毛肚火锅店没少犯忌。2021年11月21日临近中午，虹梅路店，一名男性服务人员用手抠完黑色运动鞋后，拿起抹布简单擦拭后，直接用手抓萝卜丝并摆盘麻辣牛肉，让调查人员感到阵阵反胃。

工作人员抠完鞋摆盘麻辣牛肉

更过分的是，当天晚上，调查人员于不同时间看到，垃圾桶上分别放着做好的火锅汤底和出餐食物。

锅底在垃圾桶上

垃圾桶上放着出餐食物

2021年11月22日，虹梅路店，有工作人员将表面脏兮兮的箱子搬到菜板上拆封，旁边就是日常用的菜刀。之后，未见工作人员清洗菜板，便继续使用。

在菜板上拆箱

2021年11月25日，在静安店，有工作人员在拆成捆的竹签时，部分洒落，地面湿漉漉的并不干净，工作人员只是将竹签捡起放入塑料盒，没有清洗环节，便用这些竹签串肉串。

工作人员捡散落的竹签

同日，在静安店，调查人员在后厨看到有一层备用架上放着竹篓。调查人员询问竹篓是否干净？工作人员回复：“都是干净的，随便拿着用。”“可竹篓上还有大刀腰片。”工作人员清晰响亮地回答：“那你拿掉呀”。

竹篓上有大刀腰片

调查人员还发现有工作人员将盛满垃圾的垃圾箱放到菜板上，这种“习以为常”的行为让人瞠目结舌。九鼎轩脆毛肚火锅店还时有食材掉地上捡起来直接用、工作人员在厨房不戴口罩、操作不戴手套等情况出现。

垃圾桶放菜板上

除此之外，九鼎轩门店还存在缺斤短两的问题。2021年11月21日中午，虹梅路店，理应150克出餐的羔羊肉135克出餐；雪花牛肉应该170克出餐，工作人员第一次称重时140克，差得太多，又添加上20克，称重达到160克时出餐；傍晚时分，理应175克出餐的相间肥牛155克出餐。

相间肥牛155克出餐，本应175克

2021年11月25日中午时分，在静安店，调查人员拿了两盘分别是115和120克的竹荪虾滑，发现分量不对，问道：“这个不是150克吗，还要不要加一点？”后厨工作人员说：“不加了，毛利率低了要扣钱。”此外，类似的情况还有：小郡肝本应18-20根，只给16根。

另外引起调查人员注意的是，在对九鼎轩打浦路店、虹梅路店、静安店的走访过程中，上述几家门店在面试时均未对健康证作严格要求。

律师说法：消费者可依法维权

对于上述食品安全问题，中国质量新闻网采访了北京市中闻律师事务所合伙人王维维。

王维维表示，《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营者用回收食品作为原料生产的食品。类似回收食材和“口水西瓜”的情况，可能对人体健康造成危害。尤其在疫情期间，该行为会明显加大疾病传染风险，应严厉禁止。

他指出，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可依照《食品安全法》第一百四十八条向生产经营者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，以一千元计。

同时，他表示，经营者应当保证具有相应的设施和设备，并按照食品安全规章制度严格执行和合理使用，保证出餐卫生，避免交叉污染，以保障提供的食品达到安全食用标准。食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；或食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的 ，按照《食品安全法》第一百二十六条，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

至于缺斤短两，《消费者权益保护法》第四条明确规定，经营者与消费者进行交易，应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用原则。缺斤短两是明显侵犯消费者合法权益的行为。消费者可依法向销售者要求赔偿，并及时向12315进行投诉、维权。

九鼎轩官网：罗列近30项荣誉

在九鼎轩官网“关于我们”的栏目中，分别有品牌文化、品牌故事、品牌荣誉、中央厨房、年度事件等几项。其中“品牌荣誉”一项所占面积最大，列出了该品牌从2009年-2018年获得过的诸多荣誉。

九鼎轩官网罗列的部分荣誉

“中央厨房”一项中，九鼎轩自称“食品安全标杆——九鼎轩餐饮规范管理厨房向你敞开……360度无死角“裸体”展示，欢迎进入九鼎轩餐饮“4D厨房”！做良心企业 让社会监督”。

(责任编辑:陆明)