记全国劳动模范、徐州金维食品公司质量管理员胡增海

平凡岗位也能建功立业

——记全国劳动模范、徐州金维食品公司质量管理员胡增海

□ 林朝辉 张鸿飞

“蝉声中南风吹来，校园里凤凰花又开……”1998年的7月，伴随伤感的《毕业生》旋律，胡增海与同学们相继离开了生活两年的校园。走出校园，踏入社会，求职的艰辛，也曾让胡增海迷茫与失落：自己的出路到底在哪里？

机缘巧合，1998年年底，胡增海进入徐州金维食品有限公司（以下简称金维食品）。这家传统豆制品生产企业规模不大，但历史悠久。刚入职的胡增海有些失落，毕竟这与他的理想有一定的差距。然而，在金维食品工作一段时间后，他的才能得到领导赏识，这也坚定了他的信念：岗位再平凡也能建功立业，行业再普通也能出尖兵。

当时的金维食品正处于一个困难时期，产品单一，特别是质量标准不统一，很多岗位的技术要求，都是老师傅人为把握，操作规程比较模糊，企业急需在质量管理上实现突破，以期推进企业走上质量品牌发展道路。

看到企业的现状，胡增海提醒自己：在这方面，可以做些探索钻研，或会对企业有所裨益。但真正进入实际的生产过程，胡增海又有些退缩了。因为看似简单的传统工艺，实则很不简单。其中仅素火腿产品，整个工艺流程就需要十几个小时，要不停地跟班摸索。温度变化、蛋白质含量、泡豆温度及时间等等，绝不是一朝一夕就能弄懂搞透的。再说，夏天生产车间像个蒸笼，走到哪都一身汗；冬天屋里热外面冷，进出多了身体吃不消。在徘徊了一段时间后，胡增海又对自己说：“自己不动手，自己不出力，自己不受苦，哪来的收获？要想成功，只有扑下身子，勇敢地尝试。”

对胡增海想要在质量控制方面为企业建标立规的想法，金维食品领导全力支持，并专门让他承担起全公司的质量体系建设工作。

从2000年开始，胡增海便全身心投入到了企业传统豆制品的质量管理体系建设上来。从原料清洗浸泡、磨浆、煮浆，到点制、制皮、卷制、蒸煮，再到卤制成品，每一个环节、每一道工序，胡增海都坚持跟班实践，边观察、边请教、边总结，然后再实践，一点一滴积累。一有空闲，他就自学有关质量管理的法规条文和相关标准，进行充实积累。几年下来，他整理出一整套企业质量管理方案，并形成体系架构。

由于豆制品生产季节不同、原料品种不同，对质量控制的要求也不同，需要日复一日、年复一年长期积累，不断摸索实践。为了更详细了解质量控制细节，胡增海每周都会在厂里住两天，早上4时多起床跟班查验。功夫不负有心人，胡增海终于完成了公司第一部《质量管理手册》，同时，还一并完成《操作规程》和《质量管理考核办法》，用于指导整个工艺流程的每一个环节。这些成果得到了公司领导高度认可，并被批准执行。

从一个非专业的文科生，到一个质量管理专业技术人员，胡增海凭借执着和努力完成了其人生中的一次华丽蜕变。

“夏天的汗流浃背是在为成果施肥浇水，通宵达旦的熬夜是为培养成功的花朵耕耘。”劳动创造价值，在胡增海身上得到了完美诠释。

在多年的质量管理工作中，胡增海还坚持以理论指导实践，以实践提升理论。经过多年对传统豆制品生产工艺的实践研究，结合对食品安全管理体系的理论学习，胡增海与他人合作撰写《HACCP在非发酵性豆制品生产工艺中的应用》一文，在徐州市第八届工业经济论坛发表，得到了相关专家学者的一致肯定，获得专业论文二等奖。

在加强专业知识学习的同时，胡增海还坚持多方面提高自己。在几年的时间里他自学修完了法律本科的全部课程，并通过江苏省自学考试取得了本科学历。此外，他还撰写发表了《浅析中小企业品牌创建》《浅析劳动法框架下企业规章制度的构建》等多篇论文。

2010年，为加快企业发展，金维食品决定上马酱卤肉制品项目，胡增海又义无反顾地承担起新项目的质量控制工作。在生产线建设过程中，为确保每一个环节都能达到食品质量安全的要求，胡增海仔细对照《食品生产通用卫生规范》《肉及肉制品生产企业要求》等规范标准，大到整个流程布局，小到每一个设备、工具的安放，都力求做到既实用又符合质量控制要求。

为了准确测量冷冻原料浸泡解冻的时间温度要求，胡增海在一天中每隔两小时进行一次测量，连续多天吃住在厂，最终制定出了一套科学规范且实用的浸泡解冻质量控制标准。为突破产品中食品添加剂添加量不易掌握的技术难关，他仔细研究添加技术控制程序，力求把每一个操作要领都规范化、程序化、定量化，同时，通过不断探索试验，精确掌握了影响食品添加剂含量的浸泡时间和温度控制要领，实现了在这一技术课题上的突破。

正是凭着勤奋的劲头和执着的精神，历经3个多月废寝忘食、加班加点，胡增海完成了金维食品整套《酱卤肉制品质量管理体系》的文件编制。有了这套体系，金维食品酱卤肉制品完成了当年建设、当年投产、当年通过生产许可认证的目标，当年实现新增销售收入90多万元。

目前，金维食品已通过IS09001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系双认证。“胡增海同志在公司的质量管理体系建立和提升上，贡献是巨大的。”公司领导如是评价。

质量是企业发展的根基，卓越绩效是企业始终追求的目标。作为一名质量管理专业人员，胡增海还始终不忘企业质量品牌的创建和卓越绩效模式的构建。20年来，他主动承担了企业各类质量品牌创建工作，并取得了丰硕成果。金维食品的素火腿产品7次被评为“徐州名牌产品”，成为徐州市标志性地方特产之一。2014年，金维食品素火腿加工技艺被徐州市人民政府列入“徐州市级非物质文化遗产”。2017年，金维食品成为首批被认定为“徐州市老字号”的企业。凭着过硬的品质，金维食品“时时乐”注册商标连续5次被评为“江苏省著名商标”，金维食品品牌深入人心，市场人气大增。因推动实施卓越绩效管理成效显著，金维食品两次荣获“徐州市质量奖”，胡增海个人也被评为“卓越绩效自评师”。

有辛勤耕耘，就有丰硕收获。近年来，胡增海曾荣获“徐州市十佳文明职工”“江苏省劳动模范”等光荣称号，获得“徐州市五一劳动奖章”“江苏省五一劳动奖章”。11月24日，胡增海到北京参加全国劳动模范和先进工作者表彰大会，成为全国劳动模范。这份沉甸甸的荣誉，是对他在质量管理领域艰苦努力的褒奖，也会转化成一种动力，推动他继续在这块热土上奋力耕耘。

《中国质量报》【全国劳模讲质量故事】