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西贝杨秀松:2.2万名员工要通关食安小游戏

2021-06-16 10:51:47 中国质量新闻网


中国质量新闻网讯 “你通关了吗?”这是西贝员工每天经常会问同事的一句话。6月11日,内蒙古西贝餐饮集团有限公司食品安全部副总裁杨秀松在食品安全微视频公益展播暨交流会上介绍,为了帮助员工学习食安知识,西贝专门制作了一款微信小游戏。

一提到西贝,大家耳熟能详的是西贝莜面村,目前在全国68个城市有370多家门店。其他品牌还有贾国龙功夫菜,一种预包装的冷冻食品;九十九顶毡房,在北京有两家店面;西贝海鲜店,在内蒙地区有12家店。

杨秀松介绍说,西贝是从农间到百姓餐桌上涵盖了全部产业链,有种植基地,有养殖基地,有酸奶厂,有莜面厂,有中央厨房,还有若干个分仓,组成了食品的全链条管理。运营端的食品安全管理模式主要就是三部分工作。第一,立标,制定出来门店的操作标准;第二,贯标。全国门店员工大概有2.2万人,对2.2万人进行培训、宣传、教育,让他们掌握基本的技能;第三,查标,检查他们的操作情况。

按照性质来分,食品安全管控分为自然性风险,监督风险,舆论性风险。按照相关要求,西贝形成了自己的标准。这个标准就是按照餐饮服务安全操作规范和相关的法律法规制定出来的标准操作流程,在西贝内部被称作SOP。SOP制定出来以后,每半年要进行一次修订,半年一小修,一年一大修。

立标之后就要贯标,贯标主要是向2.2万名员工宣传食品安全标准,教给大家怎样进行操作的做法。

贯标主要是用小游戏的方法。西贝制作了一个微信小游戏,目前所有30个SOP都成了一个小游戏,其中有一个名叫“食安荣耀”。西贝2.2万名员工,经常有人问别人“食安通关了吗”。每个员工都要打通关,不仅包括做的正确率,还有完成的时间,并会进行一个全国2.2万人的大排名。

之所以用食安小游戏的方式,杨秀松说:“门店端的小伙伴文化程度相对不高,给他讲一些理论性的东西,难度比较大,因此用游戏的方式来让大家学习。”

西贝的查标分为三级——门店查标、分部查标和总部查标。西贝的总部和分部都有食安员,加起来80多人。所有人都在检查,门店有门店的检查方法,分部有分部的检查方法,总部还有总部的检查方法。

在门店端检查的都是兼职人员,为了激励兼职人员,分部每个月会给门店兼职食安员一千块钱以内的补助。

总部每个季度最少要进行一次全国的评比,把所有的门店来进行高风险、中风险和低风险三类评比,分别对应的名称是优秀门店,一般门店和待提升门店。

在西贝公司里有一句话:西贝的食品安全完全被消费者信赖,这个是整个西贝食品安全部门愿景,也是对消费者的一个承诺,同样也是西贝工作的目标。

作为全国食安周系列活动之一,食品安全微视频公益展播暨交流会一共有两场,6月11日在北京举行的活动为第一站,广州为第二站。11日的活动现场还举行了食品安全微视频公益展播北京站到广州站的接力仪式,这也意味着广州接棒将食品安全相关工作继续推广下去。广州会议计划7月份举行。

(责任编辑:陆明)
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