大肠菌群是什么?
答:大肠菌群定义为需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌,多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方,是评价食品卫生质量的重要指标之一。
什么是单增李斯特菌食物中毒?
答:单增李斯特菌有“冰箱杀手”之称,畜肉产品、即食食品和乳制品最容易被污染,感染后早期症状类似流感,一旦侵入神经系统和血液循环系统,可能产生脑膜炎等并发症。所以在冰箱冷藏的熟肉制品以及直接入口的方便食品、牛乳等,食用前要彻底加热。
什么是黄曲霉毒素中毒?
答:粮食收割后稍有不慎就会受潮发霉产生毒素,轻则损伤器官重则致癌,其中黄曲霉毒素(存在于发霉的花生、玉米和坚果中)是已知强致癌物之一,比砒霜还毒几十倍而且常规烹饪加热难使其分解。