牛栏山二锅头：创新是对老字号的最好传承

□ 方莉莉

“正宗二锅头，地道北京味。”让牛栏山二锅头深受消费者欢迎，也彰显了“牛栏山”广泛的品牌认可度。依托数百年的厚重京味儿历史文化积淀，凭借匠心传承、融合创新，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂这家中华老字号企业，已经奠定了中国二锅头领导品牌地位。

二锅头酒迄今已有300多年历史。如果要选择最能代表北京的白酒，二锅头当仁不让，可谓是北京文化和北京精神的典型代表。如今在酿酒界被广泛应用的“掐头去尾”“按质取酒”等工艺就是对“二锅头”工艺的延承，可见其影响之深远。

1952年，顺义县以牛栏山地区“公利”“富顺成”“义信”和“魁盛”4家老烧锅合营成立国营牛栏山酒厂。自成立伊始，牛栏山酒厂就将重点放在酿酒工艺研发改进，以及流程标准化建设等工作上，积累了丰富的经验。进入21世纪后，牛栏山酒厂集中力量打造“牛栏山”这一品牌，充分发挥“中华老字号”和地理标志保护产品两个优势，明确了“正宗二锅头，地道北京味”的品牌定位。2019年，“牛栏山”营收规模突破100亿元，正式进入中国白酒行业“百亿俱乐部”；2020年，在华樽杯中国酒类品牌价值榜单中，“牛栏山”品牌价值再获认可，达到580.89亿元，成为屈指可数的上榜二锅头品牌。

从1984年的“北京特曲”，到1994年的“北京醇”，再到2002年的“陈酿”，每一个受市场欢迎的产品背后，都是“牛栏山”对市场需求的敏锐洞察，以及快速的技术研发和产品创新。

在品质创新方面，“牛栏山”严格把控原料关，用好水、选好粮，制优曲、酿好酒；先后斥巨资打造了检测分析实验室、微生物实验室等科研平台；与中科院、江南大学等机构开展相关技术课题的合作研究，以科技创新刷新“牛栏山”的品质高度。

2021年，作为“民酒”领军品牌的“牛栏山”开始挺进高端二锅头白酒市场。在这场品牌进化的探索中，“牛栏山”将在“地道北京味”的基础上，以高端产品诠释“北京品位”，不断丰富“牛栏山”的品牌内涵。

从“北京味”到“北京品位”，这是一次创新的延续。而从创新中再次崛起，将开启“牛栏山”又一个新的篇章。

《中国质量报》