中国质量新闻网讯 10月24日，由中国质量报刊社（中国质量新闻网）与人民网（人民在线）联合主办的“第四届中国质量合势峰会暨赋能与共享高质量发展论坛”在北京会议中心召开。上午，“质量改善生活：2021食品产业健康发展大数据交流会”（以下简称“交流会”） 成功举办。

交流会上，围绕“大数据时代我们如何来保证食品安全”主题，企业代表就“大数据对食品行业痛点的解析”与“食品行业的下一个风口”等话题交流分享经验。

郭双喜（海底捞质量安全总监）：

瞄准年轻人创造新体验 期望监管与企业共治

目前我们火锅连锁餐饮企业有1500多家。受疫情影响，海底捞虽然受年轻人追捧，但整体上餐饮业恢复比较缓慢。对我们来说，希望通过帮扶让连锁企业做大做强。现在最大的困惑是监管和企业共治，因为在全国各地有不同的门店，我们更希望在合规、科学、抗风险的前提下与监管部门共治，通过他们帮扶，我们做得更好、走得更远。

顾培君（上海哥老官餐饮管理有限公司副总裁、合伙人）：

减少时效痛点 供应链保证出品稳定

当下全国餐饮市场越来越红，越来越旺，商家也越来越多。晚上餐饮生意好首先跟城市有关；其次是菜系，火锅深受年轻人喜欢；再者跟品牌本身、产品内容也有直接关系。在供应链方面，我们有中央厨房，因为要保证出品的稳定。当然，做好餐饮，首先要关注食品安全问题，食品安全问题对每个品牌的要求极高。

王青（内蒙古西贝餐饮集团有限公司）：

多业态融合 探索转型发展更多道路

西贝第一主打的是正餐，第二主打亲子和家庭，这个情况下年轻人消费群体比较少，大多数是家庭。我们在北京90%以上还是商圈店，所以跟商场每日营业有很大关系。商圈店比较局限，很难独立营业。餐饮都想转型更多路走，西贝最近也在考虑开一些主打的功夫菜外卖专门店或者中小饭馆模式或者烧烤大篷车，但目前还不成熟，还没有落地的想法。

田野（贵州民族酒业集团销售有限公司副总经理）：

健康微醺打造品牌商标 呼吁政策法规加持

贵州民族酒业主要做酱香型白酒，做线上私域流量的运营，做产品研发方面会根据市场不同来调整。

在我看来，线上不是法外之地，我们同样要遵守相关的政策和法规。一方面，目前有大量的资本进入餐饮行业，说明这个行业有发展潜力，同时行业门槛也被拉高。这就需要有越来越健全的政策法规来规范行业的发展。另一方面，希望对企业有更多相关政策法规的培训或宣传，让企业知道怎么样成为更加优秀的企业，大家一起把企业的行规或者标准做好，为社会作出贡献。

郁蕙（骨气鼓气北京餐饮集团董事长）：

餐+酒，社交更“轻” 增加新形式促销活动

现在来到店消费的主要是年轻人和中年人，但是喝酒不多，占比非常小。所以我们在“餐+酒：健康微醺，社交更‘轻’”方面有考虑，以后可能会增加这方面的市场力度。

郑坚（左庭右院创始人）：

大品类持续细分 新赛道基于终端需求

火锅确实越来越细分，但细分的原点是针对市场的需求。比如我们店主打鲜牛肉，因为鲜牛肉强调了新鲜，其实新鲜的背后是健康。后台数据显示，疫情过后消费者对新鲜和健康方面的搜索频次特别高。

细分是未来的趋势，也是基于顾客终端的需求，很多餐饮商家都将向这个方向走，疫情过后的数据也验证了细分是基于终端的需求。

周远宏（北京局气餐饮管理有限公司CEO）：

迎合Z世代消费新风 希望宣传与标准共立

健康对于年轻人来说，可能不是滋补的效果有多少或者能对身体产生什么影响，而是对健康本身的认知。

为了迎合消费新风，我们在餐和酒的结合方面做尝试，客群战略上侧重年轻化群体，包括从装修、食材定位和微熏的状态都会有。对于食品安全，希望多给企业做宣传，共同携手搭建平台。

于雅婷（北京井格餐饮管理有限公司市场部总经理）：

业态变化品类细分 尝试做新鲜产品

这两年的疫情对餐饮行业产生了很大的影响。不管是Z时代还是年轻人，我们根据业态的变化，在细分化市场，正在尝试火锅新品类，即“火锅+甜品站”的想法。

欧阳晓娟（呷哺呷哺集团公关部）：

资本涌入餐饮业 高端品牌竞争激烈

呷哺在品牌成立之初就提出了类似中央厨房的概念，在供应链的管理上，是整个行业的先行者。

随着资本涌入餐饮业，整个行业发生了巨大变化。资本热钱进来以后，会对一些传统的餐饮企业带来很大的竞争。我们未来面对的竞争可能不是老老实实地做生意了，而是有资本砸这个赛道，竞争会是非常激烈的，尤其是高端餐饮品牌的竞争，可能会越来越激烈。

杜全福（成都贤合庄品牌有限公司VP）：

强化品牌意识 国家企业戮力同心

现在餐饮业已经进入“白刃战”，竞争非常激烈。企业要想全身而退或者脱颖而出，必须从品质、质量、产品创新等方面，在顾客的心中形成一种品牌。比如顾客要吃火锅，首先想到的是你这个品牌，这就要求我们对品质、产品创新等方面上升到新的高度。

对餐饮企业来讲，我们希望国家和企业一起把企业的命脉和品质做得更完善、更成熟，让企业品牌越来越强大。

许洪民（无限极中国有限公司质量总监）：

构建供应链终极竞争力 全方位把控产品品质

供应链的把控对我们来说是非常大的考验，公司采取分类分级的管理模式，有专门的团队结合公司的管理理念，从各个角度去把关，因为我们的产品有五个大系列七个品牌，涉及面很广，提到这个问题比较复杂。

我们以健康养生产品为主，最重要的就是中草药原材料，对于关键的原材料，不是购买关系，而都是深度合作，与主要供应商都有深度合作，包括制定统一的标准、统一的质量管理体系等等一系列措施和手段。中草药的种植涉及环境保护和农残、重金属都是比较难克服的问题。同一类产品的价格有数量级的差异，如何识别它的优劣真伪需要一系列措施。

陈京（如新（中国）日用保健品有限公司公关经理）：

供应链全流程把控 争做健康安心产品

我们是做健康领域的，在产品方面，从产品原料方面的把控、生产线整个流程以及进入市场后产品质量的监督管理，都有统一的标准，每个产品上都有二维码，这样消费者购买我们的产品是非常放心的。

陈岩（北京鼎丰成号陈氏茶业总经理）：

助力餐饮生态环境 坚持做健康茶饮

在构建餐饮健康方面，我觉得茶饮是可以助力的，也是一个非常有竞争力的点。公司在质量把控新品研发都做了很多工作，包括各种功能性的茶饮，我相信未来在餐饮界可以有很多合作机会。

当前，资本进入茶饮行业比较快，我们如何拥抱资本、驾驭资本，这些需要大家共同努力。我们会一直坚持做健康的茶饮，为大家健康不断作出自己的努力。

(责任编辑:陆明)