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火锅市场青睐“小鲜肉”,盒马村为选精华“挑肥拣瘦”

2022-11-23 15:35:12 中国质量新闻网

全国多地近日迎来小幅降温,火锅市场却热气腾腾。

《2022年火锅消费洞察报告》显示,疫情期间呼声最高的食物排名中,火锅位列第一;从民意榜还能看出,“消费者最想尝试的”,“鲜”以52.5%的占比高居榜首。

各商家也都在“鲜”上下功夫,南门涮肉主打鲜羊肉、左庭右院力推鲜牛肉,捞王的特色是猪肚鸡……今年,盒马火锅配合糟粕醋锅底,也推出了“五鲜肉”系列涮品。

抢鲜,考验的是产地和供应链。追根溯源,全国多个盒马村为“五鲜肉”开了小灶,不但在选品上十分严格,而且打造了专属的供应链,为“鲜”抢时间。

大别山黑山羊盒马村,羊群牧野于青山之间。

五鲜肉,即牛羊鸡猪驴五种肉。2022年火锅季,盒马涮品中“五鲜肉”的销售增速迅猛,较去年同期增长45%,为冻品增幅的3倍。潮汕的牛吊龙鲜肉颇受欢迎,两个月里卖出近200万份。

据盒马肉禽蛋采购经理何小青介绍,盒马火锅中的“五鲜肉”共有28款商品,很多肉都出自盒马村的精华,可以说是“挑肥拣瘦”。

盒马火锅里的五鲜肉,来自全国多家盒马村。

羊瓜条,一只羊身上只有4两,是最嫩的部位。出自大别山黑山羊盒马村,这里是药圣李时珍的故里,黑山羊常年散养在原生态的大别山上,以天然金银花藤、金芥、马齿苋等中草药为主要饲草,不但肉味清香少膻,而且还有药用价值。

猪肉,选的是猪颈肉,又称松板肉,猪身上最好的“黄金六两”;鸡肉来自湖南石门县,盒马村地处壶瓶山国家级自然保护区附近,牧野于海拔1400米以上的山谷,食昆虫、啄野草、饮山泉,生长110天以后才面见消费者,是很多肉鸡出栏时间的1.5至2倍。

何小青说,这是在考察多个盒马村之后的“挑肥拣瘦”。而要想让消费者吃到鲜肉,供应链环节还要争分夺秒。

“五鲜肉”的保鲜秘方是,羊肉、牛肉、驴肉,分别在盒马村到盒马店建立了专属的供应链。比如在大别山盒马村,黑山羊在全程7-11℃的操作间分割、加工到排酸,整个工艺下来不超过20分钟,最大限度地保障鲜度零流失。

在淄博市纽澜地盒马村,每一头山东黑毛驴,养足18个月出栏后,都带着专属的档案:喂养饲料、育肥时间、屠宰分装、冷链存储……各个环节都有数据记录。

每辆物流车也“逃不出”数据大屏的视野:车牌号、GPS坐标、车厢内的温度,预计到达的时间,均系统记录。

盒马村的肉类生产车间,分切、分拣、分装全部自动化,由机械手臂来完成。

何小青说,专属供应链建立后,上午下单、下午运抵大仓,从屠宰到消费者购物车中,最快只需要8个小时。

还有“零时差”的,在全国150多家盒马门店里,有鲜切肉铺,细分割、精分割,五鲜肉现切现涮。

业内人士分析,火锅食材已进入到“小鲜肉”时代,精选的肉质和抢鲜锁鲜,才能够在火锅江湖掀起腾腾热浪。

(责任编辑:闫冬)
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