保障市民“舌尖上的安全” 就是保住自己的饭碗 | 深圳两类小微食品企业受到市场监管局的特别关照

中国质量新闻网讯（傅江平 通讯员 王强 陈立芳）近期一些细心的市民发现，深圳本地生产的预制调理肉和糕点类食品变得更正规了。这背后，是市场监管部门对食品安全的坚守与付出。

调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料和其他辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成的非即食类肉制品。糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

作为常住人口近2000万的大都市，深圳市每天消耗的食品数量非常庞大，而预制调理肉和糕点是深圳市民重要的消费品类，也是食品安全监管的重要领域。深圳市市场监管局相关负责人表示，目前，深圳市持有食品生产许可证的肉制品企业及糕点企业均超过100家，企业规模以小微企业为主，在日常监管中曾发现企业存在生产操作不规范、未按要求组织生产的情况。特别是糕点企业，近年来发现微生物超标的情况时有发生。为深入了解上述两类食品企业的问题，防范风险，提升行业水平，深圳市市场监管局食品生产处于2022年年初着手对全市预制调理肉制品及糕点企业开展行业普查，并根据规模不同对其中20家预制调理肉制品及糕点企业安排诊脉行动。

行动中，深圳市市场监管局食品生产处组织许可审查中心、深圳市标准技术研究院的食品审查人员、食品安全管理体系审查员组成专家组，对企业的基本情况、生产主体资格、生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果、贮存及交付控制、产品执行标准情况、不合格品管理和食品召回、从业人员管理、食品安全事故处置、食品委托加工和包装标识等内容进行座谈、现场检查调研工作，并依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》的要求，在《广东省食品生产日常监督检查要点表》的基础上，结合《广东省食品生产安全风险排查防控工作方案》《肉制品生产质量安全检查指南（试行）》等通知指南形成贴合本次“诊脉”检查的表格。对于现场检查中发现的事实和情况记录在案，帮助企业进行问题的分析，并提出合理化建议，为企业生产经营管理的完善和提高给予技术帮扶和智力支持。

通过开展行业普查以及诊脉行动，对预制调理肉制品及糕点行业作出风险分析，深圳市市场监管局制定了《深圳市预制调理肉、糕点食品生产企业食品安全风险清单》、《深圳市预制调理肉、糕点食品生产企业食品安全风险清单风险防控实施指南》，再通过举办培训指导会，线上和线下同时开展，现场各区监管人员及166家企业239名代表参会，现场发放成果资料。

据悉，经过这一系列操作，深圳市预制调理肉和糕点生产企业发生了三点可喜变化：一是为企业和基层监管人员提供了风险排查依据，监控和监管的效率更高了。二是生产经营者是食品安全第一责任人的责任心更强了，合规生产、合规经营的自觉性更高了。三是产品更受市场欢迎了，市场行情正逐步回暖。