质量水平更高了 生产成本更低了 | 深圳市市场监管局助推食品生产企业实施HACCP体系成效显著

中国质量新闻网讯（许创业 通讯员 王强 陈立芳 汤成正）今年来，为助力深圳食品生产企业更好地应对疫情冲击，对标更优更好筑牢食品安全防线，深圳市市场监管局面向食品生产企业大力推广落地HACCP体系（危害分析与关键控制点体系），提升企业参与HACCP体系认证积极性，截至今年9月，深圳市获得HACCP体系且在有效期内的食品生产企业有100家，其中规模以上企业获得HACCP认证的有56家,占比56%。另外，深圳市市场监管局还为35家企业开展HACCP体系符合性评估，举办了两期HACCP体系内审员培训，为227家食次品生产企业共297人开展HACCP体系相关培训，使得食品生产企业的防范风险能力大面积提升。

HACCP体系是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。HACCP被公认为是一种质量保证体系、一种预防性策略，和一种简便、易行、合理、有效的食品安全保证系统，为实行食品安全管理提供了实际内容和程序。对于食品生产企业而言，HACCP体系能够助力企业更好地预防食品安全风险，有效降低食品安全质量问题发生概率，达到降本提质的目的。

为了有效推进HACCP体系在企业中的应用，深圳市市场监管局组织开展了规模以上食品生产企业的行业现状调查等工作。调研方式包括现场走访、文件审核、人员交流、问卷调研等，调查项目覆盖了企业经营状况、人员情况、食品安全、体系建设、检验检测、圳品申报、销售量与销售范围、行业发展遇到的问题等企业生产经营中的各个领域。目前，深圳市已有效收集分析127家规模以上企业数据，形成了《深圳市规模以上食品生产企业行业现状调研报告》。

以深度调研为基础，深圳市市场监管局制定了HACCP体系企业合规性检查评估表单，对食品生产企业特别是规模以上企业开展HACCP体系检查符合性评估。评估表单主要从企业环境、软硬件、人员架构、生产过程控制、关键控制点建立等内容入手，通过现场走访、文件审核、人员交流等方式，对企业进行评分并建立食品安全风险防控“一企一档”。

根据评估，深圳市市场监管局就企业生产加工场所环境、设备设施、人员和规章制度、原辅料采购、生产过程控制、食品检验、包装标签、原辅料和成品贮存、监督检查、抽检监测等实际情况，指导企业建立个性化的风险清单、防控措施清单和责任清单，以此来助力企业明确整改和优化方向。

一名企业相关负责人表示：“三张‘清单’让我们发现了过去食品生产中所存在的不少问题。通过对照清单和实施HACCP体系，我们不仅有效降低了质量问题的发生率，食品安全管理的综合成本也得到了有效降低。”

据了解，接下来，深圳市市场监管局将继续全方位为企业纾困解难，推动企业实施HACCP体系认证，提高企业核心竞争力，从生产端提高深圳食品安全水平，为深圳市建设食品安全示范城市作出更大贡献。