中国质量新闻网讯 为保障广大群众节日期间“年夜饭”饮食安全，近日，辽宁省凤城市市场监管局组织开展“年夜饭”食品安全集中约谈，全市有承办“年夜饭”供餐能力的规模以上餐饮单位17家参会。

会议对提高餐饮单位食品安全意识、落实食品安全主体责任、严格执行制度规范、强化安全防范措施等方面提出要求。

坚决压实责任。餐饮单位每日都要进行自查，了解和掌握食品安全状况，列出重点区域、重点项目，逐级落实责任，发现问题立即整改，消除隐患。明确相应职责，做好“日管控、周排查、月调度”管理工作，提升节日期间食品安全管理水平。要制定完善食品安全应急处置预案，要将责任落实到人，做好应急处置，确保一旦发生食品安全事件，能够做到有效处置。

严格执行制度。要严格落实餐饮服务食品安全操作规范要求，严把原料采购、加工制作、健康培训、环境设施、消毒保洁“五关”。严禁使用过期食品、假冒伪劣食物，发生以次充好等违法行为。在处理食材时，要注意生熟分离、防止交叉污染，从业人员要落实好个人卫生和操作规范相关制度，持健康证明上岗。食品采购要严审食品供应商资质，严格查验采购食材，及时上传进货查验记录信息。

依法规范经营。餐饮单位要按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的要求，进行食品粗加工、食品烹饪加工、冷食类加工、食品留样（每样主副食留样不得少于125克，用消毒后的密封专用留样碗盛装，贴好留样标签后，保存在0至8摄氏度之间专用留样柜48小时以上，并记录好留样记录）、餐饮具洗消保洁等工作，切实保障菜品的质量和安全。

倡导文明用餐。要深入落实《反食品浪费法》，践行节约理念。通过摆放桌牌、LED屏播放、海报宣传、点餐提示等形式，提醒消费者按照人数订餐、适度点餐，提倡“光盘”行动，避免“舌尖上的浪费”。

会上，各“年夜饭”供餐单位分别签订“放心年夜饭”餐饮食品安全责任承诺书。

通过约谈活动，进一步提高餐饮单位食品安全意识，压实责任，进一步规范餐饮经营秩序，助力提振餐饮服务行为，为广大市民提供一个饮食安全、文明祥和的用餐环境。（刘娜）

(责任编辑:陆明)