冷藏冷冻设施

在确保食品安全方面扮演着重要的角色

对于需要冷藏或冷冻的食品来说

设备的正常运行

直接关系到食品的质量和安全

那么，我市餐饮服务单位

在这方面做得如何呢？

他们的冷藏冷冻设施设备

是否符合食品安全要求呢？

市场监管部门

在行动……

近日

市市场监管局餐饮处、计量处

联手开展专项行动

加强餐饮服务单位冷藏冷冻设施监督检查和温度计量测试，市计量院充分发挥计量技术支撑作用，派出技术人员现场指导督促餐饮服务单位做好设备日常维护和温度监测，规范食品贮存经营行为。

抽查12家餐饮服务单位

同步

对31台冷藏冷冻设施

开展温度计量测试

值得一提的是

此次计量测试

工作人员采用高精度无线温度采集器对

中心点和内部传感器两个位置开展测温

在设备稳定运行半个小时以后

每隔2分钟自动采集温度

确保测试结果更准确

为监管部门行政执法

和企业质量控制提供参考

老规矩，先说检查结果

从检查情况看，多数餐饮服务单位按要求对冷藏冷冻设施开展日常维护，定期检查记录冰箱冷库温度，按照规范要求贮存冷藏冷冻食品。

经现场计量测试，29台冷藏冷冻设施符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定冷藏冷冻温度要求，合格率93.5%。

检查也发现个别餐饮服务单位存在冷藏冷冻设施未定期维护、温度不符合要求、冰箱显示器温度与实际温度偏差较大、未按照食品外包装标签标示储存温度进行贮存等问题。

为什么此次食安抽查

会选择和计量强强联手？ 

在食品质量检测中应用计量技术

这对于食品的安全化发展

与食品质量水平的进一步提升

起到了关键作用

我们以稀饭搭档“罐头食品”为例

罐头食品在常温下可保存1-3年

这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的

罐头的制作主要为六个步骤：

原料预处理→装罐和预封→排气

→密封→杀菌→冷却

在这个案例中，温度计量的准确性非常重要，其直接影响到灭菌过程的有效性。

同理，在食品质量检测中，食品储存需要采取科学合理的储存手段，保证食品的质量与营养成分不受影响。

在食品储存阶段，必须配备完善的测温仪器设备，并做好校准作业。温度设备的不准确可能导致产品质量问题，影响企业声誉和市场地位，还可能导致生产过程中的能源浪费和损失。通过定期的校准，可以及时发现和纠正温度设备的偏差，提高能源利用效率，降低生产成本，实现经济效益。

故以下几点是我们此次检查的重点关注……

01

检查冰箱、冷库等冷藏冷冻设施设备日常维护、校验记录是否齐全完整等。

02

开展计量测试，验证冰箱及冷库等设施设备实际温度与设备显示的温度是否基本相符，是否符合食品安全要求。

03

检查冰箱、冷库等设施设备是否有明显的区分标识，食品贮存是否规范，是否存在生熟混放，是否按照食品标签标示的储存温度条件进行贮存。

为进一步有针对性地

强化食品储存安全监管

市场监管部门特作如下提示

餐饮服务单位要将冷藏冷冻设施设备维护及温度监测纳入“日管控、周排查、月调度”机制风险清单中，加强设备日常检查和维护，确保食品安全。

并建议企业选配两支温度范围-50℃～+50℃、精度不低于±0.5℃的数字温度计用于日常核查，发现设施不符合食品安全要求，立即暂停使用，进行维修或更换，及时消除食品安全风险。

冷藏冷冻设施使用注意事项  

01

清洁卫生

冰箱冷库内应定期清洗消毒，避免食品交叉污染。

02

控制温度

检查并记录当前设备温控器显示温度是否在正常范围内，冷藏温度的范围应在0℃～8℃、冷冻温度的范围宜低于－12℃。选配数字温度计实测冰箱冷库内温度，以检测温控器是否正常，否则需要维修或更换。

03

检查门封

检查冰箱冷库门的密封性，门封应平整、无裂缝。如果发现门封破损、老化、发霉等，应及时更换。

04

避免过度堆放

过度堆放会影响冷库内空气流通，导致温度不均衡。

05

防止频繁开关门

频繁开关冰箱冷库门不仅浪费能源，还会导致冰箱冷库内温度升高。

06

定期维护检查

定期检查冰箱冷库工作状态，包括压缩机、制冷剂、换热器等，定期更换滤网、清洗排水孔等，及时清除积霜、积冰，对发现存在故障问题的，及时进行维修或更换。

07

食材及时验收入库

收货查验期间，尽可能减少食品的温度变化。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

下一步，市场监管部门将进一步强化责任意识和使命担当，以“时时放心不下”的责任感，加强风险排查，督促餐饮服务单位加强冷藏冷冻设施维护和风险管控，切实保障群众生命健康安全。

(责任编辑:陆明)