入夏以来，烧烤行业进入消费高峰期。为了让广大消费者吃得安全、放心，河南示范区市场监管局发出消费提示。

选择正规餐厅

外出就餐要优先选择证照齐全、卫生整洁、明厨亮灶的餐饮服务单位。多数无证烧烤摊点制作场所条件简陋，从业人员食品安全意识淡薄，缺乏食品安全保障措施，食材来源不明、制售过程把控不严、以次充好等情况时有发生，还可能会用重口味的食品添加剂或调味料来掩饰食材本身的不新鲜，餐饮垃圾随意丢弃存放，卫生条件差造成食品安全隐患，建议消费者谨慎选择。

烧烤火候要掌握

烧烤肉类在高温烧烤过程中一旦出现焦糊就不要入口，因为肉类在经过高温后会产生一种叫作杂环胺的物质。它是一种可诱导癌变的化合物，烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。所以对于烧烤时间过长出现焦糊的就不要入口。没有熟透的肉类谨慎食用，一些“三分熟”“生拌肉”等没有完全熟透的食品可能会有一些寄生虫或病毒的存在，给食用者埋下隐患，如布鲁氏病菌就和食用没有熟透的肉类有关，患者常伴有发热，关节、肌肉疼痛，全身乏力、多汗等症状。

食材选择要费心

吃烧烤时，应多吃蔬菜，少吃肉。蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，吃烧烤时配以蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象的发生，而且蔬菜所需的烹饪时间较短，形成致癌物的几率也更低。选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。同时，吃烧烤时最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烧烤对身体带来的危害。

特殊人群应注意

吃烧烤同时饮用冰镇啤酒和饮料，易因食物冷热刺激造成肠胃不适，引发胃肠道疾病。一次摄入过多肉类、啤酒，也可能发生急性胰腺炎。同时，烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群建议食用烧烤频率不宜太高，且每次都要“量力而行”。对于特殊人群就更需注意，如老年人群就不宜过多食用，因为烧烤较为油腻，食用了不好消化，高盐重油不利于老年人的健康。

济源示范区市场监管局再次提醒广大消费者在消费过程中，一旦出现胃肠不适、恶心、呕吐等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医。同时注意保留好消费凭证、剩余食物等相关证据，第一时间拨打12315热线与市场监管部门联系，以便维护合法权益。

(责任编辑:陆明)