为重大活动食品安全保障提供精品样板——浙江桐乡市市场监管局全力以赴服务保障世界互联网大会食品安全纪实

为重大活动食品安全保障提供精品样板

——浙江桐乡市市场监管局全力以赴服务保障世界互联网大会食品安全纪实

□ 沈 鱼

借11月9日在桐乡举办“2022年世界互联网大会乌镇峰会”的东风，浙江省桐乡市市场监管局以数字化改革为契机，迭代升级“重大活动食品安全保障应用场景”。通过数据集成、统计分析、闭环处置，实现“浙食链”“浙冷链”“浙江外卖在线”三大应用全线贯通落地，做到食材配送、餐饮保障等全链条监管。47家供应商、1家核心配送中心、15家酒店全面运用“浙食链”“浙冷链”等应用，产品入库、出库、抽查、清查、菜单上报审核、留样核对等数据分析从原先的3天缩减至实时，问题闭环处置时间从原先的半小时提升至5分钟内完成。

一舱统领：一屏控全局

标准引领，保障主体全覆盖。该局制定了嘉兴市级重大活动食品安全保障监督管理系列标准，明确涵盖食品接待单位评估、生产流通环节监管的大标准监管体系共计73项，形成餐饮全方位监管综合体。在场景建设过程中，结合标准化实施，推动监管过程数据化、清单化，形成各类记录表单10类，并全部集成在移动监管端，实现16家接待单位从事前评估到事中、事后线上监管全覆盖。

多跨应用，数据壁垒全打通。全面完成“浙食链”“浙冷链”“浙江外卖在线”“浙食安”“众食安”5个应用数据集成，47家省内外供应商“浙食链”应上尽上，实现从乌镇旅游股份有限公司配送中心到15家接待酒店1668种食材的配送流程、票证信息、检验检测信息等全面贯通，全流程、不间断、无差别的制度化、体系化监管全覆盖。目前，已通过该应用成功拦截禁用慎用食品两类，排除安全隐患问题5个。

协同共治，工作实景全展示。大会智能驾驶舱支持展示组织架构情况、食材总仓、定点接待酒店、集体配送企业、社会餐饮的驻点监管人员及检验检测人员情况等。在2021版重大活动食品安全保障应用场景的基础上，重梳业务逻辑，共享互联网大会承办委员会、卫健、公安3部门的大数据，实现食品安全从业人员健康证明、核酸检测报告等数据全方位在驾驶舱体现。同时，在驾驶舱监管页面实现食材管理、制作管理、物联感知、实景地图、阳光厨房、监督管理、应急处置、驻点信息等1舱（1个驾驶舱）3区（“浙食链”“浙冷链”追溯区、数据集成区、保障主体监管区）11大类数据（食材供应、检测、扫码赋码、实时追溯等）全面展示。

一键连线：一链全追溯

物联感知一键采集。新增接入食材总仓物联预警设备，实时监控冷冻库温湿度数据，对产生超温、超湿等偏离现象进行实时采集预警，确保入库食材保存符合安全规范；新增接入15家保障酒店空气消毒物联预警设备，实时监控后厨餐饮环境样本安全，实现对总仓食材、酒店餐饮的可视、可感、可分析的综合性管理。

异常食品一键倒查。在打通“浙食链”“浙冷链”数据的基础上，同期读取出入库信息，实现“浙食链”“浙冷链”系统中批批检测、样样赋码、件件扫码、时时追溯、事事倒查数据对接应用，快检阳性食品实现一秒倒查。目前，累计监管上链食材106吨，快检445批次，不合格1次，发现问题在第一时间得到闭环处置。

违规行为一键纠正。丰富“浙食链”调取数据，在景区内新增接待酒店、特色小吃和饮品店等18个点位，安装“阳光厨房”共计82个摄像头，实现接待酒店和社会面餐饮点位“阳光厨房”全覆盖。AI抓拍发现问题后，指挥人员和驻点监管人员、检验检测人员从原先的语音对话升级为视频通话，第一时间在驾驶舱传达食品安全保障指挥中心指令，驻点保障人员两分钟内跟进，现场纠正违规行为、拍照上传、闭环处置。

一库集成：一线全贯通

数据跑腿，当日复盘。围绕重大活动食品安全保障智能化目标，线上拆解当日监管事项，通过对当日“重大活动检查评估”“食品（食材）快速检测”“不合格食材处置”“每日抽查”“菜单申报”“菜品留样”等15项内容进展情况开展复盘，自动查找风险点。截至目前，共梳理查找风险点3个，并通过一事一议的方式进行精准指导。

三位一体，精准保障。在前期通过市场监管部门单方运用“1.0版重大活动食品安全保障应用场景”成功保障嘉兴市两会、嘉兴市范围中高考的基础上，引入社会力量，充分运用第三方协同管理模式，配备40名协管人员、镇（街道）食品安全网格员，分类驻点监管人员、餐饮保障主体、社会协管人员，汇集企业端、监管端数据，形成线上三方共治管理模式。

先行先试，打造精品。在纵向贯通浙江省市场监管局各大应用场景的基础上，桐乡市市场监管局建设并迭代升级重大活动食品安全保障应用场景，全面实现应驻尽驻、应上尽上、应通尽通、应视尽视、应接尽接。横向完善食品安全保障服务体系，推动保障服务流程再造，完善问题发现处置快速反应机制，实现资源整合、协同处置、全面把控、全程监管、全环节数字化监管新模式。

《中国质量报》