直击现场！大连“网红餐厅”随机查

中国质量新闻网讯 5月13日，大连市市场监管局邀请市人大代表、政协委员和新闻媒体代表及第三方检测机构，共同参与“网红餐厅”随机查直击现场活动，对“宅小馆”高新店进行了随机检查。

现场

日常管理细节需改进

当天10时许，“宅小馆”高新店的餐厅内已经坐满了消费者，工作人员正在为中午的出餐进行着准备。

在后厨，检查人员看到，该店后厨虽然面积不大，但布局相对齐全，热食间、冷食间、洗消间等按照功能分区，原材料也能够按类别区分存放。

所有工作人员都在忙着堂食加工，服务员将外卖打包的餐盒用保鲜膜封好口，再装入袋口有胶条的保温袋中，让食品安全更有保障。

在日常管理细节上，检查人员发现该店还存在一定问题，当场一一指出、予以纠正。包括，鸡蛋应该清洗后待用；切配菜使用的菜板、刀具应在颜色标识上予以区分；冷藏柜里储存的食物应具体标注上存入的时间；紫外线消毒灯不能正常使用时，应及时修理更换；外卖袋应加贴一次性封签等。

据参与此次活动的第三方检测机构——中国检验认证集团辽宁有限公司体系认证部项目经理陈晓霞介绍，当天，他们分6组同时检查了高新区的6家餐饮服务单位，现场还对每家店的高风险品种进行采样，分别抽取了酱卤肉制品、糕点、油炸花生米、皮冻、煎炸过程用油及餐具等6个品种，10批次样品。

这些样品将送入具有法定资质的食品检测实验室，重点检测山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、吗啡、罂粟碱、可待因、那可丁、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B₁、铝的残留量、铬及阴离子合成洗涤剂等项目。

行动

5月至10月在全市范围开展

“随着互联网的飞速发展，网红效应导致‘网红餐厅’单餐供餐量大，往往超出厨房设计的加工能力。”大连市市场监管局相关负责人表示，这样极易造成原料储存设施容量不够，原料清洗不彻底，无法彻底加热熟透，卫生难以保证，餐具数量不足难以保证消毒时间等极易引发食物中毒的高风险因素。

为对该市餐饮环节高风险因素采取针对性管理，加强风险研判和风险管控,市市场监管局从今年5月至10月在全市范围内组织开展“网红餐厅”随机查直击现场活动，邀请市人大代表、政协委员和新闻媒体、第三方检测机构共同参与。

市市场监管局综合衡量相关网络平台美食点评排名、订餐平台销量排行榜、自媒体宣传及网络大V、主播等通过网络影响力打造的引导效应，各类餐厅中位居美食点评排名前列的，订餐平台销量排名靠前的，聘请“大V和主播”宣传的，均属于本次活动涵盖的“网红餐厅”。

各地区市场监管部门在风险分析的基础上，按照当地餐饮单位的实际情况确定本地区的“网红餐厅”进行随机检查。

监管

发现违法违规行为予以曝光

针对前期风险研判的结果，本次随机查直击现场行动中，重点检查《餐饮服务食品安全操作规范》执行情况，即是否持有有效的食品经营相关证照，是否建立食品安全制度，是否落实人员健康、食品原料采购进货查验、餐饮具洗消等食品安全管理制度，是否规范操作加工、有效防范交叉污染。同时紧抓疫情防控不放松，把每日晨检作为常态化来落实，严格进口冷链食品管控。第三方检测机构还将对可疑食品，复用餐具、容器等现场采样，进行实验室检验。

市市场监管局要求，检查要以规范经营单位行为为重点抓手，同时实施监督抽检等执法手段。检查结束后，执法人员及时针对检查过程发现的问题，向检查对象依法制作下达相应的执法检查文书，违法案件一律立案查处。执法人员后续要及时跟进督促餐饮服务单位落实整改，引导餐饮行业自律。

对规范经营、管理完善的餐饮单位优先纳入示范评比对象；对存在违法违规经营行为、疏于管理或管理不到位的单位进行曝光，引导消费者慎重选择。通过正面引导、反面惩戒，规范“网红餐厅”经营秩序，全面提升餐饮行业管理水平。

（井惠群 尹汉明）