广州“共享厨房”将推行“互联网+明厨亮灶”模式

中国质量新闻网讯（记者 梁明 通讯员 刘美珍） 4月22日，记者从广州市市场监管局获悉，针对个别“共享厨房”入驻商户暴露出的食品安全风险隐患等问题，该局除了先后约谈美团、饿了么两家外卖平台和两家“共享厨房”管理方，责令其对存在食品安全隐患的餐饮商家进行下线处理外，还将对“共享厨房”推行“互联网+明厨亮灶”监管模式。同时举一反三，部署开展网络餐饮服务食品安全专项整治，切实保障消费者“舌尖上的安全”。

据广州市市场监管局相关负责人介绍，作为餐饮行业新业态的“共享厨房”，其实就是集约式外卖厨房，其运作模式涉及厨房开办者、厨房承租者、餐饮外卖平台和消费者四方关系，即集约式外卖厨房开办者（管理方）在同一个相对集中的物理空间内，建造众多可以独立运作的厨房，分别出租给不同的入驻的商户（外卖店），入驻的商户专营餐饮外卖业务，不设堂食。大多数入驻商户同时入驻网络餐饮服务第三方平台（外卖平台），入驻商户同时成了入网餐饮服务提供者。消费者通过外卖平台下单订餐，消费者的餐食实际上来自入驻的外卖店。

“4月20日，我们约谈了美团、饿了么2家网络餐饮服务平台，要求平台严格落实食品安全主体责任，对入网餐饮服务经营者进行严格审查和管理；21日和22日，又先后两次约谈了‘星选闪电厨房’和‘大丰窝联合厨房’（‘共享厨房’管理方）的负责人，要求其加强对入驻商户的管理。”据广州市市场监管局相关负责人介绍，外卖平台已对7家存在食品安全隐患的“共享厨房”入驻商户作出下线处理，同时市场监管部门已责令其停业整改。

记者了解到，广州市市场监管局于4月20日印发了关于开展网络餐饮服务食品安全专项整治的通知，在全市范围内部署开展网络餐饮服务食品安全专项整治，全面排查入网餐饮服务提供者的食品安全风险隐患。4月21日起，广州市、区两级市场监管部门对热门商圈、“共享厨房”、销量大的入网餐饮服务提供者全面开展隐患排查，督促其落实食品安全自查制度，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品。专项整治中，发现有违法违规行为的，一律按食品安全工作“四个最严”要求严厉查处。

4月22日上午，广州市市场监管局执法人员再次对“星选闪电厨房”进行现场检查，全面检查所有入驻商户的场所设施、原料采购、加工制作、检验检测、清洗消毒、人员管理等关键风险点。“星选闪电厨房”华南市场负责人表示，他们将积极开展自查自纠工作，建立并落实“共享厨房”食品安全管理制度，对入驻商户进行资质审查，要求所有入驻商户严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定从事餐饮服务活动。

据广州市市场监管局相关负责人介绍，下一步，该市市场监管部门将组织餐饮单位从业人员开展食品安全知识培训，讲解食品安全的重要性、操作规程、容易出现的安全隐患等知识。同时，将对“共享厨房”推行“互联网+明厨亮灶”监管模式，在网上向消费者实时展示食品加工制作过程，使入驻商户接受社会监督，推动食品安全社会共治。市场监管部门将进一步督促网络餐饮服务平台、共享厨房开办者、入驻商户严格落实主体责任，严防食品安全风险，确保广大人民群众食品安全。