广东佛山发布集中消毒餐（饮）具卫生安全团体标准

本报讯 （记者 王 越）为提升集中消毒餐（饮）具卫生安全质量水平，近日，广东省佛山市食安办联合卫生健康局、市场监管局在顺德区杏坛镇组织召开全市集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范推进工作会议。全市18家餐（饮）具集中消毒单位主要负责人、各区餐饮（饮食）协会代表、餐饮服务单位代表，以及市、区食安办、卫生健康局、市场监管局、卫生监督所有关人员参加会议。

与会人员实地观摩了《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》全流程应用场景，并聚焦推进落实《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准的实施进行交流研讨。会上，餐（饮）具集中消毒企业、餐饮（饮食）协会、餐饮服务业代表签署公开承诺书，承诺以团体标准应用为契机，不断提升食品安全管理水平，促进该市餐（饮）具集中消毒行业和餐饮服务行业高质量发展。

近年来，餐（饮）具卫生安全被社会各界广泛关注，从餐饮服务单位回收的餐（饮）具，经过多个环节后回到消费者的餐桌，中间任何一个环节出现问题都可能带来卫生安全风险。目前，佛山市有18家餐（饮）具集中消毒单位，企业最高处理能力可达15万套/天。为进一步规范行业发展，在佛山市卫生健康局、卫生监督所、市场监管局的指导下，由顺德区食安办牵头在全国率先编制了《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准，使餐（饮）具集中消毒每一个环节都有规可循，避免产生系统性风险。

本次发布的《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准，充分考虑各环节的风险点，有针对性地实施管控，详细规定了消毒单位基本要求、清洗消毒作业场所、员工健康及卫生、清洗消毒工艺和设备、清洗消毒原料物料、生产过程卫生要求、产品包装存储运输要求、餐（饮）具质量要求、产品质量检测、卫生质量管理、记录管理、产品质量追溯、餐饮服务提供者卫生管理职责等内容，具有较强的可操作性。该团体标准构建了从消毒单位到餐饮服务单位的餐（饮）具卫生安全全链条控制体系，实现了政府部门、消毒企业、行业协会、餐饮服务经营者多方共治，以务实举措进一步提振消费信心。

《中国质量报》