【济南】2023年度全市集体用餐配送单位食品安全第三方风险评价情况通报

2023年度全市集体用餐配送单位食品安全第三方风险评价情况通报

为进一步压紧压实集体用餐配送单位食品安全主体责任，强化风险管控理念，督促提升企业食品安全管理水平，有效规范经营加工行为，2023年下半年，我局委托第三方专业机构对全市集体用餐配送单位开展食品安全风险评价工作。具体评价情况通报如下：

一、评价结果

本次共评价81家集体用餐配送单位，分布在14个区县。总平均得分为79分，其中，膳喜荟（山东）餐饮配送有限公司得分最高，89分；济南泰馨餐饮服务有限公司得分最低，64 分。从分数情况来看，85分及以上的13家，占比16%；80～84分的30家，占比37%；70～79分的33家，占比41%；69分及以下的5家，占比6%。评价得分情况如下：

二、评价排查的问题

资质和信息公示方面 存在未及时在醒目位置对外公示监督检查记录、未张贴反食品浪费宣传材料等问题。11家单位存在相关问题，不符合率13.6%。

制度管理方面 部分单位制度管理不到位，存在食品安全管理制度建立不完善、实际操作性不强等问题。28家单位存在相关问题，不符合率34.6%。

人员管理方面 存在从业人员培训不到位、晨检工作不认真、个人物品带入操作区域、从业人员口罩佩戴不规范和佩戴首饰等问题。65家单位存在相关问题，不符合率80.2%。

日常自查方面 存在未能严格落实自查制度要求开展食品安全自查工作、未制定食品安全风险管控清单、“日管控、周排查、月调度”制度落实不到位等问题。41家单位存在相关问题，不符合率50.6%。

原料控制方面 存在未建立供货者评价和退出机制、食品原料未分类存储、对冷藏冷冻原料温度控制不当、散装原料标识不清等问题。48家单位存在相关问题，不符合率59.2%。

加工制作方面 存在未按标识区分使用清洗水池、工具和容器混用混放、专间人员控制不到位、未规范使用食品中心温度计、食品留样不规范、包装容器标识信息不清、现场ATP检测不达标、加工区域光照不达标等问题。72家单位存在相关问题，不符合率88.9%。

清洗消毒方面 存在餐用具清洗水池数量不足、清洗消毒后的餐用具裸露放置、消毒方式不规范等问题。40家单位存在相关问题，不符合率49.4%。

运输控制方面 存在运输车辆温度控制不达标、车内卫生清洁不及时、车辆清洗消毒不规范等问题。14家单位存在相关问题，不符合率17.3%。

场所环境卫生方面 存在场所布局设置不合理、卫生死角多、天花板和地砖破损、墙体发霉、排水沟清理不及时等问题。53家单位存在相关问题，不符合率65.4%。

设施设备方面 存在员工更衣室设施简陋、“三防”设施维护不及时或安装不当、部分加工设备维护保养不及时、餐具保洁柜数量不足、个别必需设施配备不到位等问题。60家单位存在相关问题，不符合率74%。  

废弃物管理方面 存在未索取并留存餐厨废弃物收运者资质证明材料、餐厨废弃物处置情况记录不详等问题。13家单位存在相关问题，不符合率16%。

“山东食链”使用方面 存在APP账号无法正常登录、未能按要求及时登录开展工作等问题。29家单位存在相关问题，不符合率35.8%。

“互联网+明厨亮灶”方面 存在未规范落实“互联网+明厨亮灶”工作要求的问题。5家单位存在相关问题，不符合率6.2%。

食品安全管理体系建立方面 存在未通过体系认证、通过认证但未按要求规范加工经营等问题。23家单位未能取得HACCP或ISO22000等食品安全管理体系认证证书，8家单位通过认证后实际执行不到位。

食品安全知识考核方面 评价过程中对每家单位的食品安全管理人员进行了现场考试，32家单位的食品安全管理人员考试成绩不达标，不符合率39.5%。

三、工作建议

一是督促企业切实履行主体责任。健全食品安全管理制度并严格执行，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，认真开展自查工作，及时整改排查出的问题。

二是压紧压实监管部门职责。持续加大对集体用餐配送单位的监督检查力度和频次，督促企业按要求规范加工制作行为；加大对食品及原料的抽检力度，严格不合格产品核查处置；加大违法违规行为查处力度，形成有效震慑。

三是强化校方食品安全管理责任。严格落实食品安全校长（园长）负责制，加强食品安全教育，建立健全相关管理制度；落实陪餐制度，做好陪餐记录，发现食品安全问题及时反馈；严格招投标工作，加强对配餐企业日常经营行为的监督，明确退出机制。四是有效推动社会共治。通过开展“食品安全你我同查”等活动，邀请社会各界人士参与对集体用餐配送单位的实地监督检查，切实督促企业落实食品安全主体责任；加强宣传引导，向学生、家长及消费者做好相关食品安全法律法规、政策的解读，提高食品安全意识和消费意识，择优配餐。