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上海市消保委:牛排选原切还是调理?我们测了23款牛排发现……

2022-10-13 14:51:48 中国质量新闻网

中国质量新闻网讯 “唉,永远也买不到卖家秀的那块鲜嫩多汁的美味牛排!”这恐怕是很多小伙伴网购牛排后的一声叹息。一入牛排深似海,最近上海市消保委就选取了市面上23款销量较大、品牌知名度较高的牛排,从质量安全、营养成分、产品标签等方面进行了比较试验,一起来看看吧。

我们测试了重金属污染物(铅、镉、铬、砷)、PH值、淀粉、水分等,均符合相关标准要求;还对肉色、气味、触感、纤维状态等进行了感官查验,也未见明显异常。主流品牌的牛排在安全方面表现优秀。

介绍下文前,先小科普一下,牛排可以分为原切牛排和调理牛排。原切牛排是仅经过物理分割、包装,不添加任何辅料的牛排,一句话就是“纯牛肉”;调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成;另外牛排还有三大经典部位:西冷、眼肉和菲力,和两大常见优良牛种:和牛、安格斯。

1、原切牛排蛋白质含量要高于调理牛排

测试发现,原切牛排蛋白质含量在16.7-22.9 g/100g之间,平均含量约为20g/100g,不同牛种、不同部位含量差异不大,均富含蛋白质;调理牛排蛋白质含量在9.42-13.9g/100g之间,平均含量约为12.1g/100g,大致为原切牛排的60%。

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注:据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质(12克),即属于“高蛋白质或富含蛋白质”的食物。

2、不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显

脂肪是牛排中重要的营养成分,对丰富口味和提升口感起到了关键作用。检测发现:不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显。原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g,调理牛排平均脂肪含量为2.1g/100g。在原切牛排中,菲力是脂肪含量最低的部位,如:和牛牛排三个部位中,菲力(平均8.5g/100g)<西冷(平均13.4g/100g)<眼肉(平均18g/100g);安格斯牛排三个部位中,菲力(平均3.1g/100g)<眼肉(平均7.3g/100g)<西冷(平均9.4g/100g)。

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3、原切牛排和调理牛排都是胆固醇含量较低的肉制品

人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。试验发现,原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大,都是胆固醇含量较低的肉制品,测试平均值分别50mg/100g 和54mg/100g。

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几种常见肉类的胆固醇含量

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注:不同肉类食物胆固醇数据引自《中国食物成分表》标准版 第6版/第二册内容。

试验还发现,2款调理牛排的蛋白质实测值分别为标签标示值的64%和77%,未达到GB 28050《预包装食品营养标签通则》中实测值≥80%标示值的要求;4款调理牛排的脂肪实测值分别仅为标签标示值的12%、29%、43%和56%。

如:1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”(标称商标:西肴纪)的样品,蛋白质实测值为9.42g/100g,为标示值的64%(标示值:14.7 g/100g),脂肪实测值为1.2 g/100g,为标示值的43%(标示值:2.8 g/100g)。对比实测值发现,该样品蛋白质含量低于调理牛排的平均含量12.1 g/100g;脂肪含量也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g。

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注:1.比较试验结果仅对样品负责,不代表同品牌不同批次、不同型号产品的质量状况;

2.任何企业和单位不得将本次比较试验结果用作商业宣传。

(来源:上海市消保委)

(责任编辑:加贺)
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