中国质量新闻网讯 夏季餐饮服务单位“外摆”经营日益增多，这种经营模式潜在的食品安全风险也逐渐攀升。日前，山东省泰安市岱岳区市场监管局就“外摆”经营相关事项作出提示。

做好证照信息公示：“外摆”摊位应在显著位置主动公示本单位的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证复印件等信息，真实标注所售菜品制作时间、价格，做好消费提醒，及时响应并妥善处理消费者投诉。

强化人员健康管理：从业人员应持有效健康证上岗，并严格执行每日晨检制度。备餐、售卖“外摆菜”期间，人员应着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，严禁佩戴首饰、留长指甲、涂抹指甲油等。

严控食材采购和加工制作：各单位应严格把控食材采购和储存环节，索取并留存食材的票据凭证及合格证明，确保食材来源合法可溯。加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。盛放“外摆”食品的容器须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫污染。打包容器应符合食品卫生相关标准。预先分装打包好的需在容器上加贴标签，标明制作分装时间。

规范全过程备餐操作：严控备餐出餐时间和供应量，采取少量多次的出餐形式，确保从出菜到售卖完成应控制在2小时以内。需冷藏的菜品温度控制在0-8℃。“外摆”摊位应配备防蝇、防尘、遮阳、带盖垃圾桶等设施，及时对操作台、用具等进行清洗消毒，保持摊位周边环境整洁，做到垃圾日产日清，杜绝垃圾堆积。（王钰）

(责任编辑:陆明)