家喻户晓的“雪王”、街头巷尾可见的门店、4元一杯的冰鲜柠檬水……多年以来，蜜雪冰城赢得消费者的认可和喜爱，成为现制饮品领域“高质平价”的代名词。近日，蜜雪冰城向香港联交所提交上市申请。招股书显示，2023年前9个月，蜜雪冰城的门店网络共实现出杯量约58亿杯；截至2023年9月30日，蜜雪冰城的全球门店数超过36000家。

民以食为天，食以安为先。蜜雪冰城，从“物”“人”“制度”三方面着手，探索出一套成熟的食安管理方案，持续守护着消费者“舌尖上的安全”。

首先，在“物”的方面，蜜雪冰城通过对供应链各个环节的品质控制，做到“来源有追溯”“过程管得严”“终端能统一”，筑牢了食品安全基石。

招股书披露，蜜雪冰城组建了约250人的供应链品质控制团队，建立完善的品质控制体系以保证全链条的高品质产出。其中，在采购环节，蜜雪冰城在采购的农产品上标注可追溯的产地来源及生产基地信息；在生产环节，蜜雪冰城为确保产品的品质，采取165项检验指标和140多套进口检验设备，目前生产的产品合格率为99.99%。

在此基础上，蜜雪冰城实现加盟商的饮品食材、包材及设备100%从品牌方采购，确保销售终端的“物”的统一。

其次，在“人”的方面，据招股书介绍，截至2023年9月30日，蜜雪冰城拥有超过16000名加盟商伙伴。如何在产品制作、操作规范等方面，确保门店标准化运营，为消费者提供标准化的服务和优质的产品是其食安问卷上的“必答题”。

蜜雪冰城在选址、店型、操作和营销方面实行标准化管理，确保加盟商提供优质的产品和满意的消费者体验。此外，蜜雪冰城通过专门的线下培训中心，在门店开业前对加盟商及门店员工进行为期12天的线下集中培训，为顺利开业保驾护航。在2023年前九个月期间，蜜雪冰城的加盟商及其门店员工接受线下培训超过17万人次。

在“人”的方面，除了统一化的培训外，还需要常态化的监督和管理。招股书介绍，截至2023年9月30日，蜜雪冰城的门店经营顾问团队由1300多人组成，负责为加盟商的门店运营提供指导，并定期对他们所负责的门店进行巡查。此外，蜜雪冰城还组建了一支独立的团队，负责对门店运营进行考核。

“蜜雪冰城”微信公众号显示，2023年9-11月，蜜雪冰城的独立考核团队分别对1899家、2524家、2253家进行了稽核巡检，在检查中发现了门店毛巾混放、未佩戴发网、冷藏柜温度不符合要求等问题，对其要求限时整改，并将巡检及整改结果予以公示。

此外，在组织保障层面，蜜雪冰城成立食品安全委员会，用于制定食品安全政策框架、制定食品安全战略和目标、设计有关食品安全的组织架构和管理机制，以及在业务运营的各个方面监督和指导食品安全管理。

(责任编辑:陆明)