中国质量新闻网讯 牛奶，一种被公认为“近乎完美”的营养来源，然而有些人“无福消受”，一喝就胀气、甚至腹痛、腹泻，这是怎么回事？难道从此只能和牛奶“一刀两断”吗？本期“赣鄱食说”，江西省市场监督管理局专家团队与您聊聊。

牛奶的重要性

牛奶堪称人类“全价食物”，所含营养物质几乎能全部被人体消化吸收。牛奶富含脂肪、蛋白质、乳糖，含有人体所需的20种氨基酸，含有丰富的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、铁等。且牛奶中的钙更容易被人体吸收。牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童、青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。《中国居民膳食指南2022》推荐每天摄入300-500 ml液态奶，建议把牛奶制品当作膳食组成的必需品。

什么是乳糖不耐受症？如何判断？

有些人喝了牛奶后，在0.5-2 h的时间里，感到胀气，肚子咕咕叫，甚至有腹痛、腹泻等症状。摄入牛奶越多，症状越明显。这很可能是由机体对乳糖不耐受造成。乳糖不耐受是因为小肠乳糖酶缺乏。牛奶中的乳糖不能被完全分解吸收，从而进入结肠，被肠道细菌分解，产生大量脂肪酸、氢气和二氧化碳，刺激肠壁，造成肠内渗透压升高，使肠腔内的水分增多，肠蠕动增加，进而引起腹鸣、肠鸣、腹痛以及腹泻等症状。

乳糖不耐受的人，完全不能喝牛奶？

人们对牛奶的耐受能力个体差异很大，乳糖不耐受的健康成人也可根据自身情况选择适合自己的奶品，适量饮用牛奶。常见的方法有：

1.少量多次饮奶，有助于诱导肠道分解消化乳糖的能力，使得肠道逐渐接受牛奶中的乳糖，提高乳糖的耐受性。

2.选喝酸奶、奶酪等发酵乳品。酸奶中的部分乳糖已被其中的乳酸菌转化为乳酸，所以乳糖不耐受者对酸奶的耐受性高于牛奶。

3.选喝舒化奶。舒化奶中的乳糖已被加入的乳糖酶分解生成葡萄糖和半乳糖了，因此舒化奶比较适合乳糖不耐受者饮用。

消费提示

1.乳糖不耐受患者注意缺钙风险。

乳糖不耐受者若因无法摄入足够的牛奶导致钙摄入量不足，可通过多晒太阳、多吃含钙食物（如豆制品、虾类、贝类等）、每日补充钙剂和维生素D等方式适当补充。

2.注意！含乳饮料不等于牛奶。

别被含乳饮料中的“乳”字蒙蔽，含乳饮料是饮料中的一类，其营养价值与牛奶不同。消费者可通过看标签标识，看配料表和营养成分表中的蛋白质和生牛乳含量来区分。

3.乳制品储藏有区别。

巴氏杀菌乳、“活菌”发酵乳保质期较短，一般为2～30天，购买后应冷藏，并在保质期内食用。经过热处理的发酵乳、灭菌乳等产品可在常温下存放，保质期一般不超过六个月，开封后尽快食用。

执笔：南昌大学食品学院、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院

（通讯员 熊铮）

(责任编辑:陆明)