秋风起，柿子熟。柿子虽好，但最近一位杭州的金先生却因吃了二十多个柿子，胃里长满“石”！美味的柿子竟然这么危险？

吃多了得结石？

柿子究竟怎么吃？

“霜降摘柿子，立冬打软枣”，最近柿子时鲜，街边到处都有他们黄澄澄的身影。你知道吗？中国作为柿子的原产地，柿子产量和栽培面积位居世界第一，拥有超过一千个品种！

居然有这么多种柿子，你是不是有立马买几个来尝尝的冲动？等等，心急可吃不了甜柿子，吃多了还可能得结石！

这是因为柿子里的鞣酸含量比较高，鞣酸与胃酸接触后会形成不溶于水的沉淀物，还会吸附胃里的食物残渣，会像滚雪球一样，越滚越大，最后形成结石。

吃柿子还有什么要注意？市场君给你整理好了！

1. 不要空腹吃柿子，食用前一定要去皮。

2. 不可多食，建议成年人吃柿子一天最好不要超过两个，老人小孩、胃肠不好的朋友一天最好不要吃超过一个柿子。

3. 糖尿病患者应少食柿子，因柿子中含多种糖类，会快速使血糖升高，柿饼的含糖量则更高。

4. 这些食物避免与柿子同食

▶蟹、鱼、虾、牛奶等富含高蛋白的食品。由于蛋白与鞣酸作用，易凝固成块，形成结石。

▶醋。柿子要避免与酸性水果，如橘子、猕猴桃等同食。

▶螃蟹。柿子与螃蟹两者皆为寒性，寒凉伤脾胃，严重时会出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。

▶酒。酒类入胃会刺激肠道分泌增多，柿中鞣酸易与之形成凝块，既难于消化又不易排出，久之造成肠道梗阻。

▶海带。海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，容易影响营养成分的消化吸收，导致胃肠道不适。

▶甘薯、酸菜。这两样食物食用后胃里会产生大量胃酸，碰到柿子会形成结块，严重者恐有胃穿孔危害。

柿子刺客？

怎么我吃的柿子是涩的！

从市场买回来一袋红彤彤的柿子，你满怀期待地一口咬下去，居然是涩的！

“柿子刺客”，从何而来？

买到了略带涩味的柿子，先不要急着找店主算账，这是因为大部分的柿子品种熟透之后会变得“软趴趴”，不利于运输和保存。因此，人们往往在柿子还未完全熟透的情况下采摘，并运到市场出售。

就像你买到的香蕉总是青色的，需要拿回家放一阵子才能食用。

“柿子刺客”，如何化解？

☞温水封存 

将柿子放入缸内，倒入40℃温水封存并保持恒温，1-2天即可脱涩。这种方法的缺点是脱涩后的柿子甜味较淡且不能长时间保存，2-3天内颜色会发褐变软，所以要尽快吃掉。

☞混果存放  

将柿子装入塑料袋中，再放入几个已经成熟且完好的水果，3-5天后，便可软化脱涩。这样脱涩得出的柿子色泽艳丽，口感味道更好。

☞喷洒酒精

将柿子放入容器中，用酒精或酒喷洒表面，密封3-5日，即可脱涩。不过使用此方法要注意药物酒精过敏等事项，务必将柿子清洗干净后再食用。

☞凉水浸泡  

将柿子浸泡在洁净的清水中，每天早晨换一次凉水，7-15天后便可脱涩，这种方法又名“冷柿”。虽然时间较长，但不需要加温和额外的设备，并且脱涩后的柿子会比较脆。

☞冰箱冷藏

将柿子放入冰箱的冷冻室里1-2天，取出来解冻后食用，可使柿子迅速脱涩，并且又软又甜，简单又方便。

混淆“柿”听？

柿子上的白霜是防腐剂吗？

除了上面提到的几种方法，其实晾晒柿饼也是一个“脱涩”的过程。有人说，柿饼上的白霜是防腐剂。这是真的吗？

☞虽然天然的无害，但也不是多多益善

柿饼白霜的真身其实就是糖分，在晾晒的过程中，柿子内的水分带着糖一起渗透到了表面，当水分蒸发后，剩余的糖则结成了白色的结晶，我们称之为“白霜”。

那这是不是意味着白霜越多的柿饼越甜呢？这还真不一定，除了柿子含糖量，白霜的多少还受柿饼晾晒温度、湿度、制作工艺等因素影响。在晾晒好的柿饼上，糖霜也可能随着温度的升高而减少，这就是“回霜”。

☞人工的可要注意，“科技”不能吃下肚

没有白霜的柿饼总让人感觉缺少“灵魂”，于是有些商家不惜撒上面粉、淀粉甚至滑石粉来伪装，这种人工白霜如何辨别？教你三招！

看：人工撒粉常常是厚厚的一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般分布不太均匀。

抖：人工撒粉比较疏松，一抖就掉，天然糖霜则比较牢固，不易掉落。

尝：自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则没有。

“柿子要挑软的捏”？

硬的可以吗？

实际上，成熟柿子皮的软硬之别与品种有关，不同品种中的果胶形态不同。

外皮的软硬与柿子的成熟度也并没有绝对关系，喜欢口感绵软的人会选择软柿子，而偏好清脆的则选择脆柿子，萝卜青菜各有所爱。

总之，柿子虽好，可不要贪多。

(责任编辑:陆明)