开水烫碗筷真的有用吗？餐具上一般都会残留哪些微生物？最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素，会引起恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。

不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌

沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色）的症状，严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。

不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃～60℃温度下15分钟～30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

大肠杆菌

大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。

它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。

细菌芽孢

细菌芽孢可以理解为细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌

大多数霉菌在70℃～80℃温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

高温的确能起到一定的杀菌消毒作用，但通常情况下用热水涮碗筷并不能达到理想效果。专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：①必须是100℃滚烫的开水；②不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟。

也就是说，高温消毒的两个必备条件——“温度和时间”，缺一不可。

外出吃饭餐具应该怎么处理？

市民在日常使用消毒餐具时，可以记住“三要三无”，来对餐具的卫生进行初步判断。

“三要”

餐饮具包装要完整；包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期；餐饮具要光洁、感官良好。

“三无”

合格的集中消毒餐饮具要做到无油渍、无泡沫、无异味。

生活中如何预防细菌滋生？

在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；保持厨房与就餐区的干净卫生；做好的食物要放置6个小时以上，应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏；别拿洗碗布当“万能布”。

(责任编辑:陆明)