传承“天立”品牌精品 创建“百年老字号”企业

传承“天立”品牌精品 创建“百年老字号”企业

——天津市天立独流老醋股份有限公司发展之路

独流老醋历史悠久，最早的文字记载则见之明朝嘉靖年间编撰的《河间府志》中的“鱼酢”。醋，古时写作“酢”。明朝独流隶属于河间府，水泽之乡盛产鱼虾，当时独流老醋主要作为烹调鱼虾的佐料。后来随着酿醋工艺的不断改进和提高，独流老醋便逐渐形成了自己的风味和特色。品质特征总体概括为：固态发酵，两次成熟，翻倒三年陈酿；成醋色泽棕红，气味幽香；口感醇香，酸而回甜；体态透明，久存不霉，能够解腥去膻，除腻增香，助消化，深受消费者喜爱。由于历史悠久，与山西陈醋、镇江香醋并称中国传统三大名醋。独流老醋的发展史，一方面展示了中国传统民族品牌的振兴，另一方面展现了独流老醋以质量求生存谋发展的无限的生命力。

1665年“天立”品牌第一代传承人王六爷自立门户，以“天立”二字作为自家作坊的招牌，创立“天立酱园”，依“天”赐宝地，“立”诚信之本而得名。“天立”名称取自北宋大儒张载（张横渠）著名的“横渠四句”中“为天地立心，为生民立命”两句，充分发挥了“天立”二字的文化内涵，以德为首，以民为天，凸显了“天立”品牌开创者的经营之道和良苦用心。

1952年天立酱园和其他作坊组成联营合作社，1956年公私合营后为静海县独流镇供销社食品加工厂，1984年组建了天津市独流老醋厂，以传统独特的手工生产工艺恢复了独流老醋的生产。1998年组建了天津市天立独流老醋股份有限公司，并以天立酱园的“天立”二字为商标。

公司总经理牵头主抓QC小组创新和技术攻关，针对生产技术、质量保障上的实际问题，进行技改和课题攻关，在新品开发、工艺革新、质量改进、设备更新等方面取得了很大实效。

天立公司在前人经营理念上进一步充实发展，提出了“产品如人品，做醋如做人”的经营理念，为企业立身之本。踏实做事，诚实做人，以“三伏老醋”的传世工艺为标准，将三百余年传承不绝的优秀品质和优良传统贯穿于企业经营的每一环节，把“天立”品牌发扬光大，以卓越信誉表率业界，获得社会、消费者的认可。

当今世界正经历着百年未有之大变局，新一轮科技革命和产业变革深入发展，引发质量理念、机制、实践的深刻变革。当前，我国传统酿造产业质量水平仍然滞后于其他行业发展，质量发展基础相对薄弱。面对新形势新要求，天立公司把推动传统产业发展的立足点转到质量提升、科技创新、品牌塑造上来，培育以技术、标准、品牌、质量、服务等为核心的经济发展新优势，推动企业发展向科技创新转变、向质量效益型转变、向民族品牌振兴转变，为传统民族产业的全面复兴贡献力量。

（一）立足民族品牌培育、宣传，争创调味品一流品牌，塑造质量过硬、优势明显的优质传统老字号品牌

1.完善品牌培育发展机制，打造中国传统酿造精品和“百年老字号”企业。实施质量品牌战略，建立品牌培育管理体系，深化品牌设计、市场推广、品牌维护等能力建设，提高品牌全生命周期管理运营能力。开展品牌理论、价值评价研究，完善品牌价值评价标准，推动品牌价值评价和结果应用。开展非物质文化遗产认定、地理标志品牌价值评定、中华老字号和地方老字号认定，完善充实品牌管理体系。

天立独流老醋作为全国调味品行业知名品牌，自建厂初期就确立了“弘扬传统品牌，争创行业一流酿造品牌”的长期发展战略目标，秉承“产品如人品，做醋如做人”经营理念，不断推进品牌制度建设内容：一是为夯实品牌文化管理基础，完善公司体系运行文件，完善健全公司管理制度，提高组织运行效果。二是为加强天立品牌管理，塑造公司良好的品牌形象，建立、健全了《天立品牌文化制度》，下设品牌管理机构，负责天立品牌的前期宣传策划、内容编制、审核、管理及宣传、推广活动。三是为完善、规范品牌管理活动，编制了《品牌自我评价报告》。通过公司品牌管理体系运行效果，分析总结品牌建设工作中经验和不足，适时调整发展策略，持续提升、推进企业品牌建设。四是为“弘扬传统品牌，争创行业一流酿造品牌”的战略。制定了品牌中长期发展目标。

2.充分利用新闻媒体和各类信息平台、各类展会活动等，宣传独流老醋特色产业及特色产品的发展情况，强化舆论引导，扩大品牌知名度与影响力。通过报刊杂志、电视、微信公众、抖音网络渠道，宣传传播独流老醋品质特点、历史渊源、文化内涵等。建立独流老醋文化宣传平台、招商平台、外宣平台和“互联网+”平台，利用产品博览会、推介会、招商会和“互联网+”等载体，大力推介宣传。以津洽会、重庆糖酒会、全国供销系统览会等各类展会活动提升天立独流老醋地理标志产品的知名度。响应促进乡村振兴战略，助力特色经济发展的号召，集中展示独流老醋地理标志产品，展示了公司助力脱贫攻坚和乡村振兴方面的典型成果。围绕“京津冀地理标志保护公共服务”平台搭建、信息发布、信息内容更新，宣传独流老醋原产地域性品质特点、形成自然环境、历史渊源、文化内涵、品牌管理特色，使产品的理化、感官等质量特色及产地的自然因素和人文因素得以广泛宣传，传统独流老醋产品知名度不断攀升。

（二）充实完善独流老醋地理标志产品保护内容，打造区域独流老醋文化特色与品质优势

1.2002年10月正式核准实施了国家独流老醋原产地域保护。2021年独流老醋地理标志保护区域被国家知识产权局确定为地理标志示范区筹建名单。推动了区域独流老醋整体质量发展与生产布局、区位优势、环境保护及社会发展需求对接融合，打造独流老醋区域公共品牌，推动独流老醋传统产业的质量变革，增强质量竞争新优势，实现区域整体质量提升。以独流老醋地理标志保护产品为主导，通过不断传承、发扬独流老醋原产地域性品质特点、形成自然环境、历史渊源、文化内涵等特色。弘扬独流老醋区域文化特色，提升地理标志保护产品一流品质，促进区域内支柱产业质量升级，培育形成质量发展比较优势，充分提高独流老醋的声誉，提高了调味品行业市场的竞争力和价格水平，使独流老醋保持了调味品行业全国领先地位。

2.完善食品安全标准体系，提升独流老醋产品技术标准体系、质量保证体系和检验检测体系建设水平。强化天立独流老醋标准与技术规范，制定了严格的产品质量标准、检验标准、转序验收标准、工艺操作标准、卫生标准、管理工作标准等系列标准。在《地理标志产品 独流（老）醋》现行国家标准基础上，围绕该独流老醋标准体系建设，持续健全更新原辅料、添加剂、食品包装材料、食品安全标准及生产规范等标准，在国家标准、行业标准及企业标准基础上建立了公司原辅料、添加剂、包装材料、成品配套的内控标准，使独流老醋形成全方位质量保障标准体系。

3.健全组织架构，完善监管机制，形成相对稳定的技术服务和监督管理人才队伍。天立独流老醋的生产初期沿用着几百年前的传统工艺、作坊式生产，为了改变这种落后的生产状况，公司建立了以董事长统揽全局，总经理监督实施的质量管理网络体系，成立质量技术中心，建立质量技术管理人员与食品安全管理人员队伍，在新品开发、工艺革新、质量改进、设备更新、食品安全监控等方面取得了很大实效。

4.完善检测手段和监测能力。公司购进各种配套齐全的现代化精密检测仪器设备，优化提升实验室质量监测能力与水平，使生产中的技术参数和产品指标，都能通过仪器、设备检测定量的反映出来。改变了过去那种依靠眼看、嘴尝、鼻子闻的陈旧检验方式，进一步提高了生产的科学性和依据性。目前实验室已被认定为市级企业技术研发中心。

5.规范专用标识的印刷、发放、使用行为，增强地理标志产品保护意识。强化地理标志的印刷、使用与管理，依据《地理标志产品规定》，结合示范区规范要求与公司发展实际情况，《建立独流老醋地理保护专用标志管理制度》，规范专用标识的印刷、发放、使用行为，完善地理标志产品保护的措施，规范示范区内地理标志保护产品专用标志使用的程序。

6.深入挖掘地理标志的文化内涵，有效整合区域独流老醋传统发酵产业，推动区域地理标志保护产品生产经营向规模化、集约化、专业化方向发展，使独流老醋形成的自然、人文遗产资源得到有效保护，展现独流千年古镇与独流老醋深厚的文化底蕴，形成独流老醋区域文化特色，保证品质特色，提高产品质量，提升市场竞争力，切实发挥好地理标志产品保护工作富民强区作用，促进乡村振兴战略，实现地理标志助力特色经济发展的目标。

建立独流老醋酿造技艺文化传承设施和配套的醋文化宣传展示厅，收集传承实践的实物，以沙盘制作表现独流老醋工艺历史，塑造还原人文景观、风物遗址等文化场所，进一步丰富地理标志产品的历史传承与文化气息。通过非遗馆的建设完善，呈现独流老醋传承、沿革、变迁、发展脉络，体现独流老醋酿造技艺的历史文化厚重底蕴和食醋文化的博大精深。积极接待社会各层级人员参观访问，通过广泛的社会开放普及宣传与实践，展现独流老醋别具一格的社会价值、经济价值，呈现独流老醋区域文化特色。

（三）依托科技创新，强化产业基础质量支撑。聚焦产业基础质量短板，实施产业基础质量提升工程，强化食品安全体系管理

1.公司始终坚持科技创新驱动力的培养，制定了创新发展战略和规划，持续推进创新管理能力。通过企业组织结构调整，优化资源配置，使企业能获得调味品行业发展技术优势和规模优势，提升品牌市场竞争力。在创新规划方面，公司制定了实施创新品牌三年规划。一方面继续坚持科技兴企、科技创新宗旨，实施技术改造措施，优化工艺技术，在继承中发展，在发展中创新。提升企业关键工艺技术，引进或培养新时代的酿造技术人才，使公司在酿造技术创新和实施应用上始终处在调味品行业领先地位。另一方面大力开展市场调研，分析产品未来发展方向和趋势，开发适销对路全新产品。

2.公司在实施了卓越绩效管理模式、5S管理模式基础上，开展针对性质量QC小组攻关活动，持续推进质量创新能力。通过质量攻关，充分发挥员工的主观能动性和创造性。

3.为保障独流老醋生产条件，持续推进设施、设备改造，加快转变手工作坊模式，强化现场环境卫生、工艺技术关键点控制力度，持续推进服务基础设施、设备的升级改造。逐步实现了机械化、自动化管理的现代科学技术与民族传统生产工艺的完美对接。

4.为保证地理标志产品的传统工艺及独特风味，确保独流老醋品质不走样，建立了以计划、组织、控制、生产实施为脉络的工艺管理制度。以质量技术总工组织编制工艺文件，并组织各相关企业人员进行细致评审、论证。对原辅工艺标准、原辅料代用、技术革新、外加工品标准等各生产主要环节制定科学合理的标准规范。在实施、组织生产中严格按工艺标准技术参数、操作规程、生产作业指导文件贯彻执行，并由公司质量中心管理人员定期、不定期对工艺执行情况进行跟踪监督检查，严格按工艺纪律执行，奖优罚劣，确保了独流老醋产品特有品质与风味的传承。

5.依托产学研结合模式，加快企业技术迭代、质量升级和品牌创新研发。明确科技化发展理念，引领行业科技创新发展。突出强化人才引进，高薪聘请营养学、微生物学专家、教授为公司的技术顾问并与天津市科技大学、天津中医药大学、天津市微生物研究所等所建立了长期的协作关系。充分利用各大院校和研究机构人才资源和技术创新优势，加快传统制造业技术迭代和质量升级，保证了品牌产品开发的连续性和产品质量的稳步提高。坚持产品向多元化、功能化、营养化方向发展，天立独流老醋新产品开发走在了国内调味品行业的前列。

6.不断强化质量管理体系，按ISO9001质量管理标准体系、ISO22000食品安全保证体系、HACCP管理体系和GMP良好卫生规范运作。建立实施危害分析和关键控制点体系，对工艺流程中关键环节有效分析、确认、验证，加强生产过程质量安全控制，强化整个生产过程关键点的有效控制。通过全面落实质量安全管理，持续落实食品安全改进措施，从设备设施、人员能力、设计、生产、包装、检验等质量环节找出食品安全制约问题，制定对策，逐一解决，全面提升质量管理能力。

严格落实食品安全“四个最严”要求，落实食品安全企业主体责任，确保人民群众“舌尖上的安全”。在生产领域，重点抓好黍米、高粱、工艺用水等原辅料的选用，以及农药残留指标监控、酿造环境把控、工艺流程标准的实施，推进独流老醋绿色食品认证管理，全面助推地理标志产品标准化体系建设。完善产品信息化追溯体系平台建设，实现独流老醋产品的全过程可追溯，确保独流老醋食品安全健康。

（四）优化服务质量，营造安全消费环境，加强售后服务保障。坚持“进一个市场，树一方承诺，服务一方客户，共赢一方朋友”的服务保障理念，优化服务支持体系建设

1.增强质量服务意识。每年通过开展一系列日常职工培训，按照高级、中级、初级管理人员、岗位人员、业务公关人员、特殊工种及各类技术人员，分层次进行培训，让全体员工都能按工作标准、公关标准、技术标准、工序标准操作本职工作，全面提高员工素质。定期不定期举办市场营销管理培训、食品安全与质量管理培训、传统酿造工艺和现代工艺培训。从教育、培训、技能和仪表形象方面，持续培养员工岗位能力。在产品形成过程中，全员树立了下道工序是上道工序用户的理念，树立用户就是上帝观念。如果上道工序产品质量有问题，下道工序有权拒绝接收，督促上道工序及时弥补质量控制漏洞。

2.销售环节提倡微笑服务。对客户、消费者笑脸迎送，将微笑体现在销售服务的全过程，注重企业形象塑造，注重销售人员情感情服务意识培养，提升服务质量。根据消费者对产品质量、包装、规格的特殊要求，进行针对性的设计、包装、生产、销售，围绕消费者个性化需求，赢得消费者对天立品牌的信赖。

3.从维护消费者切身利益出发，开展放心消费创建活动，加强消费者权益保护，让人民群众买得放心、吃得安心、用得舒心。

采取开放式服务模式。请消费者、消费者群体到公司参观，了解整个生产过程，了解天立品牌历史文化；通过座谈会、食醋科普知识普及，对消费者关心的质量问题和食品的安全问题进行解疑释惑，让广大消费者更深入了解食品安全知识。切实从消费者的角度出发考虑问题，根据他们对食品安全顾虑提供有针对性的细微服务。消费者不仅购买到满意的天立产品，更重要的是享受到企业注重食品安全的氛围、传统品牌形成的过程、内容丰富的企业文化。

以满足消费者的需求为标准，强化服务，提高售后服务质量，建立、完善售后服务流程规范。在售后服务方面，采取“一二三四”的管理模式。即：一个结果——服务圆满；二个理念——满足用户要求，留下天立的真诚；三个控制——质量投诉率、服务遗漏率、质量和服务不满意率；四个不漏——一个不漏记录用户反映的问题，一个不漏复查处理结果，一个不漏地将处理结果反馈到开发、生产、质量管理部门，一个不漏地落实到位。

多年来，凭着领先的科技，卓越的品质，天立独流老醋系列产品在社会各界得到广泛的认可，先后荣获全国食品行业名牌产品、全国调味品行业名牌产品、国际金奖等称号，并被认定为国家地理标志产品。独流老醋酿造技艺被认定为天津市非物质文化遗产和国家级非物质文化遗产。

当前，天立公司立足新发展阶段，统筹发展和安全，以推动高质量发展为主题，以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的，深入实施企业质量发展战略，牢固树立质量第一意识，加强全面质量管理，促进质量变革创新，着力提升产品、服务质量，着力推动品牌建设，着力增强产业质量竞争力，着力提高经济发展质量效益，推动企业发展向科技创新转变、向质量效益型转变、向民族品牌振兴转变，为传统民族产业的全面复兴贡献力量。

以沙盘制作形式还原古代“天立酱园”非物质文化遗产独流老醋传承工艺技艺、酿醋作坊、人文景观、风物遗址，展现独流老醋酿造技艺的历史文化厚重底蕴和食醋文化的博大精深。

通过每年对公司质量管理、技术创新和表现突出的优秀员工进行表彰，烘托“人人赶、超、比、拼”的良好激励氛围，全面推动公司的各项管理工作。

天立公司厂区全景图

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《中国质量报》