福建厦门海沧区开展学校食堂智慧监管试点成效突出

校园食品安全“亮”起来

福建厦门海沧区开展学校食堂智慧监管试点成效突出

□ 蒋诗晴 余林淇 本报记者 江 岱

近年来，福建省厦门市海沧区市场监管局聚焦校园食品安全，联合海沧城建集团，以该集团旗下7家幼儿园为试点，运用数字赋能手段，搭建“厦门市场监管”智慧监管平台、启动“雪亮厨房”工程，提高食品安全水平，有效保障师生“舌尖上的安全”。

海沧区市场监管局搭建智慧监管平台打造“共建共治共享”新模式，通过引导学校食堂入驻平台，实现校园食品安全线上监管，将食品加工过程公开透明化，校方管理人员可以利用手机查看实时监控、回放追溯视频、自由切换多个监控画面等操作，随时随地远程对食堂后厨进行自我管理。若校方在查看监控时发现违规操作，还可通过抓拍或者录像功能留存证据。

同时，该局设立指挥中心，全面汇总入驻食堂的后厨卫生、信息公示、自查落实、评价反馈等情况，并综合相关数据对食堂进行量化评级。执法人员现场检查的结果也可以在平台查看，通过综合线上巡查和实地检查的结果，实现风险评级、远程监控和风险预警，从而制定出更加科学有效的监管计划，实现精准施策、适时治理，跑在风险前面，坚决避免食品安全隐患演变成食品安全问题，实现监管智能化。

该局运用线上监管手段，压实食品安全主体责任。一方面，监管人员可以通过平台远程发布自查任务，要求学校食堂开展自查自纠。食堂管理人员通过手机客户端对自查事项“五定拍照”上传，软件自动将检查人手机号、检查人照片、检查位置、检查时间、检查场景5个关键要素汇集到一起，并直接同步到数据云，让自检自查工作结果全面透明、规范有效。通过完善“日管控、周排查、月调度”工作机制，督促学校落实食品安全主体责任，养成自查自纠的良好习惯，提升自查的实际效能。另一方面，平台的“AI抓拍”功能能够智能分析食堂监控画面，自动抓拍从业人员“未按规定穿戴工作服帽”“挡鼠板未安装”等违规行为，实时采集现场环境、加工过程等数据信息，完成更为精确的问题检测，保证数据信息采集的真实性和实时性。通过对摄像头的视频数据进行人工智能分析，实时提醒校方和监管部门跟进管理，从而实现从结果监管到过程监管的转变。

为拓宽信息公示渠道，推进食品安全社会共治，海沧区市场监管局还利用智慧监管平台将学校食堂的经营许可、健康证明、索证索票等信息上传平台，家长可以通过客户端在线查看相关信息，实现信息透明化，督促学校履行进货查验等义务，实现食品原料全程可追溯。除此之外，该局还将食堂的后厨监控接入平台，让曾经“闲人免进”的“后厨重地”以“互联网+明厨亮灶”的形式公开展示出来，家长能够实时观看原料存储、食品加工以及学生就餐的全过程，并且可以在线反馈意见、提出建议，真正实现校园食品安全社会监督。

海沧区市场监管局有关负责人表示，该局将加大自查力度，开展“线上+线下”专项督查，实时把控学校食堂工作人员动态，对不规范行为进行记录并处罚，筑牢校园食品安全防线。

《中国质量报》