上海抽查：部分豆制品菌落总数严重超标

   2008年2季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产流通领域的淀粉制品、非发酵性豆制品、发酵性豆制品进行了专项监督抽查。共计抽查产品160种，合格151种，产品抽样合格率为94.4%。

   根据抽查，非发酵性豆制品问题较为突出，此次抽查92种，经检验，合格84种，产品抽样合格率为91.3%。抽查中发现的主要问题是：一是菌落总数超标，有6种即食类豆制品菌落总数超标，说明产品已受到外界污染；二是食品添加剂超标，有1种产品甜蜜素超标，有1种产品苯甲酸指标不合格；三是标签不合格，有1种产品标签中配料表不完整，缺产品标准号，生产日期标注不规范。

   此外，抽查淀粉制品产品40种，经检验判定为合格的为39种，有1种即食类淀粉制品菌落总数超标，产品抽查合格率为97.5%；抽查发酵性豆制品产品28种，经检验，判定为合格的28种，产品总体抽样合格率为100%，产品质量总体状况较好。

    相关链接

    淀粉制品

   淀粉大量存在于植物的种子、块茎和根里。淀粉的品种主要包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、绿豆淀粉等。淀粉制品大部分是以谷类、薯类、豆类等植物原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的，包括粉丝、粉条、粉皮以及即食类方便粉丝和方便粉条等。粉丝和粉条的品种按照淀粉的种类来分主要有绿豆粉丝、薯类粉丝、蚕豆粉丝等，包装形式一般为袋装或散装。

    非发酵性豆制品

   非发酵性豆制品指以大豆或其他杂豆为原料，不经发酵过程制成的豆制食品。按不同的加工工艺，制成形态、风味各不相同的豆制食品。主要有豆腐、腐竹和豆腐再加工制品等，豆腐是以大豆或大豆饼粕为原料，经选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序，制成的厚度在3cm以上的各类豆腐的通称，包括南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、冻豆腐、豆腐脑、豆花；半脱水豆制品形状各异，名称多样，如干豆腐、豆腐干、豆腐片、百页、千张、白干等；豆腐再加工制品以半脱水豆制品为主要原料，经炸、卤、熏制等工序经再加工制成的熟制品或方便食品。也有叫素制品的，大部分可以直接食用；腐竹又名豆腐筋，豆浆煮沸后降温过程中，在表面形成的一层簿膜，干燥后，有浅黄色光泽，形状似竹，故名腐竹，若成片状物，则叫豆腐皮、油皮。

    发酵性豆制品

   发酵性豆制品指以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉和纳豆等豆制品。腐乳是经过微生物发酵后，质地细腻，醇香可口，味道鲜美，富含人体所必需的多种微量元素，是很好的佐餐佳品，至今已有一千多年历史了，为我国特有的发酵豆制品之一。豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味豆制品，营养丰富，易于保存，按使用的微生物不同，可分为三大类：传统毛霉性发酵豆豉、米曲霉发酵豆豉及细菌型发酵豆豉。纳豆是将蒸煮后的大豆，接种纳豆菌，经微生物发酵而成的一种发酵性豆制品。它的独特之处是，发酵成熟后的纳豆，表面附着一层白色纳豆菌膜，具有很强的黏性，用筷子挑起，可拉出长长的丝来。