绍兴黄酒产品质量明显提高

   浙江省绍兴黄酒蕴藏着深厚的文化底蕴和历史渊源，也是绍兴最具区域特色的传统食品。为进一步提升黄酒质量水平，绍兴县质监局采取以过程监管和质量抽检并重的监管模式，改变了以往事后抽检为主的单一监管模式，狠抓黄酒生产过程的全程监管。黄酒质量监管成效明显，目前全县黄酒质量抽检合格率持续处于全市领先水平。

   强化源头监管，严把原料进入关。大米作为黄酒的主要原料，其质量好坏直接关系黄酒品质。为严把黄酒原料进入关，绍兴县质量局在黄酒冬酿投料之前，及时组织酿酒大米的监督抽检，特别是对酿酒大米的农残、黄米、水分、碎米等影响原料质量的指标进行全项目检测，通过严格抽检、从严检测等有效手段来把原料质量关。与此同时，积极鼓励有条件的酿酒企业，在安徽、江西、湖北、辽宁、吉林、黑龙江等产粮区建立酿酒大米种植基地，派出农技人员严把种植、施肥、治虫等环节，积极推广无公害种植。目前全县黄酒企业原料80%来自无公害种植基地。

   加强品质监控，严把生产工艺关。黄酒的特定工艺，确定了黄酒特定品质，只有严格按照工艺要求才能生产出高品质量的黄酒。县质监局加大了对黄酒生产工艺过程的监管，强化日常巡查力度，特别是对浸米、投料、发酵、开粑等工艺环节，严格生产工艺过程的监管，督促酿酒企业严格按标准工艺组织生产。同时，充分发挥行业协会的桥梁纽带作用，在冬酿来临之际，积极邀请酿酒专家，组织召开黄酒工艺研讨会、黄酒质量品评会等专业会议，积极鼓励黄酒生产企业，采用传统工艺与现代科技相结合的方式，总结研究新工艺、新方法，促使黄酒质量的全面提升。

   加强流程监管，严把添加剂使用关。食品添加剂是食品安全的牛鼻子，要保证食品安全必须牢牢牵住这个牛鼻子。为了进一步规范食品添加剂的使用行为，县质监局强化食品添加剂的监管力度，严格食品添加剂的备案登记制度，组织开展食品添加剂规范行动，加大对添加剂使用环节的执法检查力度，严厉打击超量、超范围使用、未经备案使用添加剂的违法行为，督促食品企业建立完善添加剂备案登记和索证索票制度。

   为了提高食品企业质量安全意识，绍兴县质监局多次邀请食品专家举办添加剂安全使用广大知识培训班，帮助广大食品企业提高食品添加剂安全知识，规范食品添加剂的使用行为，通过关口前移、严查严管，规范自律等举措，保障食品质量安全。（作者单位：绍兴县质量技术监督局）