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近日，笔者从邢台市质检所了解到，为期3个月的凉拌菜强制性标准抽检工作已基本完成，24批次样品不合格，主要原因是菌落总数超标，提醒市民在凉拌菜的选购上仍要细心。
据了解，自今年8月始，邢台市质检所在全市范围内开展凉拌菜及熟肉制品的抽样、检验工作。此次抽检，涵盖了桥西、桥东区的超市、饭店及凉拌菜个体商户，共抽检了54家凉拌菜生产加工点，182个样品。质检人员根据DB13/889-2007标准，对凉拌菜的感官、无机砷、铅、甲醛、次硫酸氢钠甲醛（吊白块）、菌落总数、大肠菌群、合成着色剂、农药残留等项目进行了检验，其中有24个样品不合格，总体合格率为86%。在这24个批次不合格的凉拌菜及熟肉食品中，大多是菌落总数超过国家规定的限量标准。菌落总数主要作为判定食品被污染的标志，菌落总数超标则说明该食品已不适宜销售及食用。
据质检人员介绍，凉拌菜如果在制作过程中，环境不卫生或只是操作人员简单清洗，则很容易把细菌带到食品中。为此，质检人员建议消费者在购买熟肉制品和酱腌菜（凉拌菜）食品时，要注意查看现场加工环境、储存环境和食品的色泽，观察商户切凉拌菜的刀、筷子和案板是否干净卫生，做凉拌肉菜时，注意观察肉是否煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开，避免购买存放时间过长和颜色过于鲜艳的食品，熟肉制品应加热后再食用。同时，市质检所近期将不合格经销企业给予公开曝光处理。（冯蕾）
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