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酱腌菜是汕头的特色产业，但多数还停留在家庭作坊或小规模生产，卫生与质量问题一直难以得到有效的保证。近日，从广东省质量技术监督局获悉，汕头市质监局采取“切断生产链，实施分段管理”的监管模式对酱腌菜生产进行监管，有效地解决了区域性和行业性存在的食品质量安全问题。
第一阶段为粗加工，由菜农户或加工作坊完成。通过与当地政府的协调，由所在地的卫生、工商部门给这些加工户以农副产品传统粗加工的形式办理证照，解决无证无照的问题。同时，通过工商营业执照的经营范围来限制这些粗加工产品不能直接进入市场销售，也解决了日常抽样检验的合法性。
第二阶段为深加工，由已获证的食品生产企业来完成。获证企业通过收购粗加工的农副产品，经过检验合格后进行深加工、包装、出厂销售，充分体现了"公司+农户"的经营模式，解决了传统工艺与现代生产的矛盾，也为今后食品小作坊监管探索了新的路子。
经整治，汕头市79家酱腌菜加工企业，已有11家转产，19家获得生产许可证，9家已提交申请材料，8家正准备申请，其余均转为粗加工企业。通过以点带面开展整治，目前，汕头市食品监管重点区域和重点产品的整治已取得了明显成效，该市5个食品重点监管区域有1个摘帽，81家食品重点监管企业有32家摘帽。
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