蔬菜污染—餐桌上的隐形杀手

   如今，许多人都认为多吃蔬菜少吃肉是长寿的秘诀，但是你知道青椒是如何长大的？柿子是如何变红的？蔬菜上的农药残留到底有多少吗？一些不法分子为了牟取暴利，不严格按照国家的有关规定进行科学种植、科学采摘，同时，由于一些蔬菜市场缺乏完善的管理，致使一些地方的蔬菜农药残留量居高不下，不仅降低了人们的生活质量，而且对人们身体健康带来严重的危害。致使蔬菜上农药残留超标严重，有关专家呼吁政府部门要引导菜农科学种植，遏制这种发展趋势。为什么蔬菜的药残这么高呢？
   专家们认为主要有以下几种原因：一是农民违法滥用剧毒、高毒农药，如氧化乐果、甲胺磷、3911等。二是因为菜价变化太大，菜农违背农药安全间隔期进行采摘。比如40％的乙酰甲胺磷乳油在白菜上的安全间隔期为7天，也就是说，用药7天后方可采摘，但是实际上多数菜农并不按照这个间隔期进行采摘，有的甚至当天喷洒农药当天就采摘。三是随意增加用药的次数和剂量。实际用药量要比科学用药量高2～3倍，用药次数要增加3到4倍。
   为了保证人民的身体健康，减少蔬菜农药残留的摄入量，在这里教你几招：（1）清洗去皮法。对于带皮的蔬菜，如生姜、黄瓜、丝瓜等，可以用锐器削去含有较多残留农药的外皮，只食用肉质部分。（2）储存保管法。蔬菜存放一段时间后，农残能够在空气中逐步释化、分解。可用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般存放10天以上为宜。（3）清水浸泡洗涤法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分钟以上。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。（4）加热烹饪法。部分有机类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。