肉制品几许营养？

   现在市场上的肉制品可谓是种类繁多，有火腿、香肠、烤肉等等。可是这些肉制品在给我们色香味美的同时，真的还能提供给我们想要的营养吗？在这里我们首先给大家介绍2个名词：植物蛋白和动物蛋白。蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白，前者包括大豆蛋白、玉米醇蛋白、菜籽蛋白等，而后者包括肉类和鱼肉蛋白等。
    为什么一定要区分这2个名词呢？现在企业生产火腿或者香肠的时候都要加入一定的淀粉和大豆蛋白，在国家相应的标准当中，对淀粉含量有明确的限制，一般是不允许加入过多的淀粉（毕竟消费者购买肉制品回家目的还是吃肉），当然其中还包括蛋白质、脂肪、水分、添加剂等其他相应的指标。就在这里存在一个非常模糊的指标：蛋白质。我们暂且抛开植物蛋白和动物蛋白的营养价值不谈，肉类蛋白（动物蛋白）和大豆蛋白（植物蛋白）怎样在指标上区别开呢？蛋白质是由氨基酸组成的，目前我们常见的氨基酸有20种，也就是说植物蛋白和动物蛋白因为其相应的组成氨基酸不同，导致2种蛋白质在结构上的不同。如果结合我们实践中的检测知识来看，一般情况下，肉及其肉制品中蛋白质的测定计算时相应的系数是：6.25，而大豆及豆制品的系数是：5.71。这时候问题就出来了，加了大豆蛋白的肉制品，如果系数按照6.25计算，蛋白的含量就被计算高了。
   消费者还应该明白，动物蛋白和植物蛋白对人体的营养价值也有所不同。消费者花了购买肉制品的钱，却只能享受到植物蛋白的营养，而且这其中还将植物蛋白的含量按照动物蛋白来计算，也就是说消费者花了口袋中的钱，既没有买对东西，而且还“缺斤少两”。
   虽然肉制品方便携带和食用。但从营养角度来说，建议广大的消费者在条件允许的情况下最好还是选用生肉。为了避免“缺斤短两”，消费者在选购肉制品的时候，尽可能选购知名品牌的产品，并仔细阅读产品标识。