大麦（BARLEY）

１.概述：

大麦为禾本科，大麦属一年生草本植物。大麦分为有稃大麦（又称皮大麦）和裸粒大麦两类。一般习惯上所谓大麦是指有稃大麦或称皮大麦；裸粒大麦因地区不同又称裸麦、元麦、米大麦或青稞等。我国栽培大麦已有几千年的历史，大麦起源于埃塞俄比亚和东南亚，我国西藏和四川西部地区已发现有野生大麦的踪迹，所以那里也可能是大麦起源中心之一。

２.用途：

大麦的用途很多，在青海、西藏地区是当地居民的主要食粮。沿长江一带则将麦粒磨碎和米煮饭或磨粉制成糕饼，在西方国家将麦粒切断碾成珍珠米或在生长腊熟期碾成麦片，是西方人重要食物。大麦富含淀粉、糖类、氨基酸和淀粉酶，可制成酒精和酿酒，又是生产麦芽糖和酿制啤酒的主要原料，１kg优质大麦可产啤酒４～５kg。大麦还是良好的精饲料，大麦的饲料价值相当于玉米，其所含可消化蛋白质和赖氨酸等含量较高，猪的肥育后期掺喂大麦，可提高瘦肉率。

３.产销情况：

大麦是世界上最古老的粮食作物之一，在全世界播种面积中仅次于小麦、水稻、玉米、燕麦及黑麦，居第六位。主要产大麦的国家有中国、俄罗斯、美国、加拿大，总产量以中国为最多。

我国大麦的栽培面积仅次于水稻、小麦和玉米，占谷类作物的第四位，我国冬大麦的主要产区在长江流域一带，集中于江苏、湖北、四川、河南、安徽、山东、浙江等省；春大麦分布于北部寒冷地区或农牧区，包括东北各省、内蒙古、新疆、青海、西藏及山西、河北、陕西、甘肃的北部。

我国近年来大麦生产呈下降趋势，而消费却逐年增加，使产需缺口拉大，９３／９４年全国大麦总产４３２.７万吨，消费５７４.３万吨。在国际贸易中，我国为了平衡国内产需矛盾，进口大麦逐年增加，９３／９４年进口１３１.８万吨，９６／９７年增加到２００万吨，预计９７／９８年将增加到２２５万吨。

４.籽粒的形态：

有稃大麦的内、外稃等长，外稃比内稃宽大，从背面包向腹面两侧，上有七条脉纹，顶端有芒或无芒，芒形为针状长芒或帽状钩芒。内稃位于腹面，其基部有一退化小穗轴，称为基刺，系穗轴的残留物，上有茸毛，其形状随品种而异，内外稃的外面基部，还有二片护颖，形细窄，向内弯曲，脱粒时有的随穗轴脱去，有的仍留在籽粒上，护颖的颜色较稃色稍浅，有稃大麦的稃壳约占籽粒重量的１０％～２５％，六棱大麦的壳重大于二棱大麦。

大麦籽粒形态与小麦相似，但较小麦扁平，两端稍尖，中间较宽，呈纺锤形，麦胚基部与粒面齐平，腹沟宽面浅，横切面不是心脏形。

大麦稃壳有白色、黄色和紫色，麦粒则呈白色、紫色、兰色、兰灰色、紫红色、棕色以至黑色。这些颜色主要是由于在大麦的稃壳、果皮、糊粉层或淀粉胚乳中存在着花青素或黑色素的原故。如果所有色素都不存在，则为白色。

５.籽粒结构：

大麦的籽粒由稃壳、果皮、种皮、胚乳和胚组成。胚乳有两种结构，粉质胚乳含淀粉多，蛋白质少，宜于作啤酒原料。角质胚乳含淀粉少而蛋白质多，宜于食用或作饲料。

６.类型：

大麦属包括近３０个品种，但有栽培价值的仅有栽培大麦一个品种。根据大麦小穗发育程度和结实性不同，栽培大麦可分为以下三个类型：

（１）六棱大麦：穗轴每个节片上的三个小穗都能结实，各个小穗与穗轴等距离着生，穗的横切面呈正六角形，故称为六棱大麦。麦粒小而整齐，含蛋白质较多，六棱皮大麦因发芽整齐，淀粉酶活力大，特别适于制麦芽。六棱裸大麦则多作粮食。

（２）四棱大麦：每节片上三个小穗都能结实，但中央小穗紧贴穗轴，两个侧小穗互相靠近，致使麦穗的横切面呈四角形，故称为四棱大麦。其穗形较稀疏，麦粒较大，但不均匀，蛋白质含量多。四棱大麦因发芽不整齐，只宜于作饲料，裸大麦可食用。

（３）二棱大麦：每节上仅中央能结实，侧小穗发育不完全，穗形扁平，形成两条棱角，故称为二棱大麦。二棱大麦为有稃大麦，其籽粒大而整齐，壳薄，淀粉含量高，蛋白质相应较少，发芽整齐，专门用来作啤酒原料。

７.质量规格：

（１）执行《出口大麦暂行标准》ＷＭＢ１８～６０，品质条件：

１）外观及气味：外观正常。无异味、恶臭；

２）水分：不超过１４.０％；

３）纯质：不低于９３.００％；

４）杂质：不超过３.０％。

（２）加拿大大麦分级因素—最高限量，见表1—1—7：

（３）与加拿大、澳大利亚、美国签订的大麦合同，见表1—1—8：

８.化学成分：

水分１４.０％，蛋白质１１.５％，脂肪２.０％，糖类（可消化的）６５.８％，纤维素４.３％，灰分２.４％。

９.检验：

进口大麦合同规定有检验方法的，按合同执行；合同未规定检验方法的，进口加拿大大麦按ＺＢＢ２０００５—８５执行，进口澳大利亚大麦按原国家商检局发的《进口粮谷检验暂行办法》执行，进口美国大麦参照加拿大大麦检验方法检验。凡进口大麦应按GＢ2751-81、GＢ14935-94、GＢ4788-94、GＢ5127-98进行检验,并按操作规程做急性毒性动物实验。大麦系法定检验商品，必须经检验检疫机构检验，未经检验的不准销售、使用。

表1—1—7 加拿大大麦分级因素——最高限量

 (此表中所用的字母“K”系指每500g样品中石块的粒数或与麦粒大小相当的碎石块数,脱皮粒和破碎粒应当在终点谷仓接货前或接货中检验。对终点谷仓、加工谷仓、中转谷仓交货的大麦里,脱皮粒和破碎粒掀限量如下:加西1号为5%;加西2号为6%。)

表1—1—8  进口加拿大、澳大利亚、美国大麦合同质量指标

１０.包装储运：

大麦全部是散装进口，在卸货港装入散粮专用车或卸入立筒仓后再装车运往有关地区粮库。如使用其他车辆运输时，所用车辆必须清洁、干燥、无异味。