国家商检局关于供港生食鱼类、贝类检验出证有关事宜的通知

（国检检函[1997]172号　一九九七年七月二十一日）

各直属商检局：

　　香港卫生署致函国家商检局要求对输港供生食的冷冻、冰鲜鱼类、贝类出具“毋需烹煮便可供食用”的证明。现将香港卫生署供生食鱼类、贝类微生物含量标准随文下达，请各局按此标准严格检验把关（贝类应加验贝类毒素DSP、PSP），经检验合格方准输港，并在原供港卫生证书内容里加注“该批货物毋须烹煮便可食用”字样。

　　附件一、生吃蚝微生物含量标准

　　　　二、刺身及寿司微生物含量标准

附件一

　　　　　　　　　　　　　生吃蚝微生物含量标准

　　细菌总数：10的5次方个／g肉

　　大肠埃希氏菌：3个/g肉

　　致病菌：不含有

附件二

　　　　　　　　　　　　刺身及寿司微生物含量标准

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│　　　　　　　　　　　级　　　　│　　甲　　│　　乙　　　　│　　丙　　　│　　丁　　│

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│　　　　　　　　　　　　　　别　│　　满意　│　可接受　　　│　不满意　　│不可接受／│

│　准　　则　　　　　　　　　　　│　　　　　│　　　　　　　│　　　　　　│　存在危险│

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│　　　　　　　　　　　　　　　　│　细菌含量：以每克食物样本计算(除特别指定外)　　　　│

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│　指标性细菌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│

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│(1)细菌总含量 │　　(a)(i)寿司　│　　　　　│　　　　　　　│　　　　　　│　　　　│

│　　　　　　　│　　(ii)鱼肉片及│　＜10的5 │10的5次方—＜ │　　≥10的6│　不适用 │

│　　　　　　　│　　鱼卵刺身　　│次方　　　│10的6次方　　│次方　　　　│　　　　　│

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│　　　　　　　│(b)鱼肉片及鱼卵 │　＜10的6 │10的6次方—＜ │　≥10的7　│　不适用 │

│　　　　　　　│　　之外的刺身　│次方　　　│10的7次方　　│次方　　　　│　　　　　│

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│　　(2)埃希氏大肠杆菌(总数)　　 │　　＜20　│　20—＜100　│100＜10的4　│　≥10的4│

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│　　致病菌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│

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│　　(1)沙门氏菌　　　　　　　　│　不得检出│　不适用　　　│　不适用　　│　　检出　│

│　　　　　　　　　　　　　　　　│(在25克)　│　　　　　　　│　　　　　　│　(在25克)│

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│　　(2)金黄色葡萄球菌　　　　　 │　　＜20　│　20—＜100　│100—＜10的4│　≥10的4│

│　　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　│　　　　　　　│次方　　　　│次方　　　│

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│　　(3)志贺氏杆菌*　　　　　　　│　不得检出│　不适用　　　│　不适用　　│　　检出　│

│　　　　　　　　　　　　　　　　│(在25克)　│　　　　　　　│　　　　　　│ (在25克)│

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│　　(4)副溶血性弧菌*　　　　　　│　　＜100 │　不适用　　　│100-＜10的3│　≥10的3│

│　　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　│　　　　　　　│次方　　　　│次方　　　│

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　　*有需要进进行化验（蔬菜类：验志贺氏杆菌，海产类：验副溶血性弧菌）

　　“刺身”（sashimi）指成分为供不经烹煮而食用的海洋鱼鱼肉片、软体类动物

、甲壳类动物、鱼卵或其他海鲜的食物；

　　“寿司”（sushi）指成分为经捏或压成形的熟饭并加有醋及配料的食物，这些

食物有或没有用海苔包裹，通常以小块形式进食，而有关配料是放在饭团的上面或中间，其成分包括经烹煮的、不经烹煮的或以醋淹渍的海鲜、海洋鱼或介贝类水产动物的卵、蔬菜、经烹煮的肉类和蛋。