（国检监〔１９９５〕１６８号 一九九五年六月二十二日）
各直属商检局：
为了加强对出口食品加工企业卫生注册的管理，国家商检局于１９９４年发布了《出口食品厂、库卫生注册细则》和《出口食品厂、库卫生要求》并陆续发布各类食品加工企业的注册卫生规范。为了便于注册评审的操作，国家商检局制订了《出口食品加工企业卫生注册评审记录表》，现印发你们，请在出口食品加工企业卫生注册工作中使用。
附件： 出口食品加工企业卫生注册评审记录表 年申请书号 评 审 项 目 符合 不符合 不适用 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ １ 出口食品加工企业卫生质量管理 １．１ 有企业最高领导人公布的食品卫生质量方针和目标 □ □ □ １．２ 有质量管理机构和明确的职责 □ □ □ １．３ 有与产品质量有关人员的卫生培训计划和培训记录 □ □ □ １．４ 有与食品加工有关人员健康检查制度和健康档案 □ □ □ １．５ 有厂区环境卫生保持计划及防虫、防鼠措施和执行记录 □ □ □ １．６ 有车间及加工设施、设备卫生清洗消毒作业规程和执行记录 □ □ □ ＊１．７ 有原料、辅料（水）进厂验收标准、验收规程和执行记录 □ □ □ ＊１．８ 确定了产品加工过程的卫生质量关键控制点，并有关健点质量控制作业规程和执行记录 □ □ □ ＊１．９ 有预冷／速冻／冷藏／储存过程卫生质量控制作业规程和执行记录 □ □ □ ＊１．１０ 有工序检验／成品检验／出厂检验作业规程和执行记录 □ □ □ １．１１ 有企业质量管理负责人定期对质量体系进行审核的规定和执行记录 □ □ □ １．１２ 制订有处理质量偏差的纠正措施并有执行记录 □ □ □ １．１３ 有产品标识和质量追踪的规定并有执行记录 □ □ □ １．１４ 有记录和档案管理规定 □ □ □ １．１５ 有每日开工前卫生检查制度，并做记录 □ □ □ ２ 出口食品加工企业加工、检验人员管理 ２．１ 出口食品加工人员应能按照产品卫生规定操作 □ □ □ ２．２ 加工人员熟悉个人卫生规定并符合要求 □ □ □ ＊２．３ 加工人员有健康检查证明 □ □ □ ＊２．４ 检验人员熟悉并掌握产品卫生检验标准 □ □ □ ２．５ 检验人员应能按要求完成现场检验 □ □ □ ２．６ 检验人员有上岗检验合格证明 □ □ □ ３ 出口食品加工企业厂区环境卫生要求 ＊３．１ 出口食品加工企业厂区内无污染源 □ □ □ ＊３．２ 厂区内无有碍食品卫生的其它物品 □ □ □ ３．３ 厂区路面平整、不积水 □ □ □ ３．４ 厂区要绿化 □ □ □ ３．５ 厂区有冲水式卫生间并设配套洗手设施 □ □ □ ３．６ 厂区卫生间有防蝇、防虫、防鼠措施 □ □ □ ３．７ 厂区废水、废料存放、处理符合卫生要求 □ □ □ ３．８ 厂区有原料、包装物料专用储存间（库） □ □ □ ＊３．９ 产品加工区域与生活区域分开 □ □ □ ４ 出口食品加工车间卫生要求 ４．１ 车间面积与加工能力相适应，布局合理 □ □ □ ４．２ 车间通风良好，排水畅通 □ □ □ ４．３ 车间天花板和墙壁符合卫生要求 □ □ □ ４．４ 车间墙角、地角、顶角具有孤度 □ □ □ ４．５ 车间有内窗台时，其台面要与墙面呈４５度夹角 □ □ □ ４．６ 车间门、窗建筑符合卫生要求 □ □ □ ４．７ 车间照明符合规定并有防爆装置 □ □ □ ＊４．８ 车间内温、湿度符合产品加工要求 □ □ □ ＊４．９ 车间设有工器具清洗消毒间 □ □ □ ＊４．１０ 车间设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品 □ □ □ ＊４．１１ 车间水龙头为非手动开关 □ □ □ ＊４．１２ 设有与车间相连接的更衣室 □ □ □ ＊４．１３ 设有与车间相连接的卫生间和淋浴间 □ □ □ ５ 食品加工用原料、辅料卫生控制 ５．１ 食品加工用原料辅料具有检验合格证或检疫合格证书 □ □ □ ＊５．２ 原料、辅料（含罐头、饮料的空罐、空瓶等容器，下同）要进行检验并作记录 □ □ □ ５．３ 不合格原料、辅料的处理符合要求 □ □ □ ＊５．４ 加工用水（冰）符合卫生标准 □ □ □ ＊５．５ 对水质分析每年不少于２次 □ □ □ ５．６ 自备水源要有防尘、防污染设施 □ □ □ ６ 出口食品加工过程卫生控制 ６．１ 食品加工人员的穿戴符合卫生要求 □ □ □ ６．２ 加工过程中手部受伤者应调离岗位 □ □ □ ６．３ 加工前卫生检查，加工中生产设备应能保证使产品符合卫生要求，加工后清洗消毒车间并有记录 □ □ □ ６．４ 盛放食品的容器不接触地面 □ □ □ ＊６．５ 工作台面定时清洗消毒并有记录 □ □ □ ＊６．６ 生、熟制品分别存放 □ □ □ ＊６．７ 清洁区与非清洁区应隔开 □ □ □ ６．８ 跌落地面的产品设有收集处理设施 □ □ □ ６．９ 前工序的不合格品不转入下一工序 □ □ □ ＊６．１０ 不合格品应作标记分别存放处理并有记录 □ □ □ ６．１１ 废弃物有专用容器存放，加施标识，及时处理 □ □ □ ７ 出口食品包装、储存、运输卫生控制 ７．１ 成品包装要在专用车间操作 □ □ □ ＊７．２ 内、外包装材料卫生合于包装食品，内包装材料应分别放置于清洁之处 □ □ □ ７．３ 预冷库、速冻库、冷藏库、保温库的温、湿度符合工艺要求 □ □ □ ７．４ 冷库、保温库配备温度自动记录装置 □ □ □ ７．５ 库内物品应与地面、墙面有一定距离 □ □ □ ７．６ 同一库内不得存放相互串味的食品 □ □ □ ７．７ 库内定期消毒并有记录 □ □ □ ７．８ 库内有防霉、防鼠、防虫设施 □ □ □ ７．９ 食品运输工具清洁卫生 □ □ □ ８ 出口食品卫生质量的检验管理 ８．１ 有与出口食品加工量相适应的检验机构和人员 □ □ □ ８．２ 检验机构有满足工作的仪器设备 □ □ □ ８．３ 计量器具定期校准并保存计量证明 □ □ □ ８．４ 检验半成品、成品应作记录 □ □ □ ８．５ 加工过程对加工人员手、工器具定时实施卫生监测并有记录 □ □ □ ８．６ 经检验的不合格品应加施标识 □ □ □ ９ 出口食品加工企业卫生质量记录管理 ９．１ 应能证明企业卫生质量的活动 □ □ □ ９．２ 记录应完整、真实、规范 □ □ □ ９．３ 记录经主管人员签字后应编目、归档、集中保存 □ □ □┌───────────┬────────────┬─────────┐│ 考核结果 │ 通过 │ 不通过 │├───────────┴────────────┴─────────┤│ 考核组成员签名： ││ │ 
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