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茶饮市场需要降降火

2021-06-28 11:13:57 中国质量报

□ 胡立彪

深圳市市场监管局日前对“泰式茶饮”等网红饮品进行专项抽检,结果发现,在抽检的20批次产品中,有15批次产品超范围添加人工合成色素日落黄。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,在常用的人工合成着色剂中,日落黄不能在茶饮料中使用。目前,深圳市市场监管局已对经营不合格产品的商家进行立案调查。

违规使用人工合成色素,这只是茶饮市场存在的乱象之一。茶饮市场乱象不只存在于深圳,在我国其他地方,茶饮市场也有各种令人担忧的问题。5月中旬,知名茶饮品牌“蜜雪冰城”旗下位于郑州、济南、武汉等城市的多家门店被曝光存在篡改开封食材有效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题;几乎同时,“茶芝兰”等茶饮品牌被上海警方调查发现存在虚假招商骗取加盟费的“套路加盟”问题;2月份,上海市场监管部门突击检查部分奶茶店,发现“1点点”“CoCo都可”“熊姬”等品牌门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等可能造成食品安全隐患的问题……

业内人士分析指出,茶饮市场是最近几年才火起来的新生市场,与任何新生事物一样,在发展的初期阶段会伴生诸多“成长性问题”,这几乎不可避免。企查查数据显示,2011年,国内茶饮市场共有注册相关企业3100多家,到2020年,当年注册量就达8.54万家。目前,我国共有奶茶相关企业32.42万家。茶饮市场的迅速扩张可以用“爆发”一词形容。为了争抢茶饮新市场这块蛋糕的份额,各茶饮品牌争相融资,比着开店。据悉,截至今年3月,“奈雪的茶”门店数量突破500家;截至去年年底,“喜茶”门店数量达到700家;而走低价路线的“蜜雪冰城”,早在去年6月就官宣成为“首家门店破万家的茶饮企业”。

市场疯狂扩张本身就是一个“成长性问题”。不过,“成长”过程中,不只有“成”,还有“败”——大量企业入市开张的同时,也伴随大量企业关门退市。天眼查数据显示,我国茶饮企业总数虽超过32万家,但其中有很多企业处于停业、清算、吊销、注销状态,数量为13万多家,占比高达43%。

所谓“萝卜快了不洗泥”,茶饮市场最大的问题其实不在于发展之“快”,而在于“不洗泥”。那些死掉的企业表面看是承受不了泥沙俱下的行业大浪冲击,但实质上却是毁于自身——它们本就是泥沙。有学者指出,我国茶饮市场目前存在三大问题。一是产品技术含量低,几乎没有什么市场门槛。早期的茶饮基本就是拿香精、色素以及各种粉等勾兑出来的,即使现在开始讲究颜值、口味、营销,但仍缺少形成品牌区隔的壁垒。二是急功近利占市场,采取加盟模式留下隐患。加盟连锁有利于品牌方快速回笼资金,但该模式在人员培训、质量管理等方面很难抓到位。“蜜雪冰城”频现食安问题的主要原因,就是其开店太快太多,导致门店及供应链管理上出现诸多漏洞。三是跟风、“山寨”问题突出,行业同质化现象严重。不管谁推出爆款产品,立马便有大量仿品出现;不仅产品被模仿,商标也常遭“山寨”,茶饮行业商标权官司一直没有断过。

茶饮市场能够火起来,说明它契合了新型消费需求,但目前出现诸多乱象也说明该市场存在虚火,需要降降温。从市场监管方面来说,要尽快完善相关法规标准,把好市场准入关,同时加强执法监管,营造公平竞争的市场环境。从企业经营角度看,要有长远发展眼光,制定市场经营战略。茶饮品牌要实现可持续发展,还要在产品品质、品牌理念、服务体系以及客户黏性等方面进行比较大的调整。最重要的是,要守牢食品安全底线,这是在市场站稳脚跟、赢得消费者认可的根本。在此基础之上,还要加强企业内部经营管理,追求精益生产,做好售后服务。不管什么行业市场,企业发展都不可能一蹴而就,急功近利、虚张声势是不可能成功的,只有静下心来,稳扎稳打,走好每一步路,才能从“网红”变成“长红”。

《中国质量报》【观察家】

(责任编辑:水川)
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