2020餐饮业质量安全提升工程推进会举行

2020餐饮业质量安全提升工程推进会举行

中国烹饪协会公布50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”

本报讯 （记者何 可）10月19日，由市场监管总局指导，中国烹饪协会主办，联合利华饮食策划承办的2020餐饮业质量安全提升工程推进会在京举行。会上，中国烹饪协会食品安全工作委员会发布了《餐饮服务量化分级评定规范》（以下简称《评定规范》）团体标准并公布了50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”。

根据商务部监测，今年国庆中秋双节假期，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%，餐饮行业市场走向复苏。与此同时，市场监管总局等部门也在积极推动餐饮质量安全提升行动等工作，为行业良性健康发展注入信心。

据介绍，早在2019年底，中国烹饪协会就在市场监管总局的指导下，开始起草全国统一的量化分级评定标准，以期进一步健全餐饮服务量化分级管理，完善监管制度标准体系，为消费者提供健康安全的食品、舒适温馨的服务。此次发布的《评定规范》作为全国餐饮业量化分级工作的重要成果，其核心内容主要分为两部分，第一部分侧重强调食品安全，第二部分侧重餐饮企业的品质与服务，包括对用餐环境、菜品质量、服务质量等多个方面，提出了明确的管理规范与要求。

“经过疫情的洗礼，餐饮消费中的安全与健康观念逐渐受到重视，倒逼餐饮行业更加注重食品质量，注重就餐环境的科学、合理、舒适。”中国烹饪协会会长傅龙成表示，此次《评定规范》的推出，为餐饮企业食品安全管理与自查提供了重要依据，同时，也将通过推广优秀企业实践案例的方式，树立消费者信心，加速推动餐饮市场的恢复与发展。

据了解，今年是餐饮业质量安全提升工程创建工作“三年创百家”的收官年，自2017年中国烹饪协会首次启动了“餐饮业质量安全提升工程”以来，已有超过100家单位被授予“示范单位”或“示范街区”的称号。这些示范单位在食品安全管理方面的先进经验，对全行业的可持续发展起到了积极的引领作用。

作为食品安全工作委员会执行副主任单位，联合利华饮食策划不仅参与了《评定规范》的制定，还针对团膳、外卖、酒店、连锁中餐和中式快餐、火锅等不同餐饮业态类型，为餐饮企业客户提供了食品安全知识和标准操作建议。同时，为帮助餐饮企业提升食品安全管理水平，中国烹饪协会与联合利华饮食策划自组建食品安全工作委员会起，已在全国范围内组织开展食品安全员培训近50场，吸引了近7000位餐饮行业从业者参与。联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示：“食品安全一直是联合利华饮食策划最为关注的领域之一，希望通过行业的共同努力，真正实现食品安全的社会共治。”

《中国质量报》