林 鸣：劝君苦读“买菜经”

    □ 林 鸣

   家庭主妇和“煮夫”谆谆教导我们：居家过日子，买菜可不是平常小事。常听年轻夫妻诉苦，说好菜不便宜，便宜菜又不好吃；有时看着菜挺新鲜的，买回却发现不是那么回事；常吃的菜就那几种，想买点新鲜菜却不知怎么挑怎么做；还有，反季节蔬菜该不该吃？有机蔬菜是否应该狠下心买？这些菜市场里的问题，经常困扰着居民，有时还会影响家庭生活质量。

   一般说，上了年纪的人买菜，便宜是第一要务。这代人经历过苦日子，勤俭持家的观念深入骨髓。所以买菜时一定要“菜”比三家，只要价格便宜，宁愿买不太新鲜的蔬菜。这种“节俭”当然不值得提倡，因为蔬菜一旦不新鲜，就可能直接影响自己和家人的健康。首先是不新鲜蔬菜中的营养成分大量流失。蔬菜对于人类来说，其一大价值就在于其中的维生素与矿物质。新鲜的蔬菜中，会含有胡萝卜素、维生素C、B族维生素、钙、镁、磷、钾等营养成分。这些营养成分会随着蔬菜储存时间的增加而流失。其次，随着蔬菜存放时间的增加，其中的细菌含量也不断增加。虽然大多数情况下，即使蔬菜中细菌含量升高，通过合理的烹饪加工后，也不会对人体造成太严重的后果。但在有些情况下，蔬菜中的细菌会产生有毒物质，人体食用后会产生不良后果。对中老年人来说，买菜的核心价值就是一个字“鲜”。

   年轻夫妻恰恰相反，他们生活节奏快，进菜市场好比挤公交，看都不看，捞到篮子里就是菜。有人为了省事儿，一周只买一次菜，买回来堆在冰箱里。这些属于典型的“消费幼稚病”——叫人狠宰一把，还造成浪费。不过，只要肯学习，就会有收获。新娘子小杜成家后和爸妈住在一起。近日父母回老家，小两口才觉得买菜吃饭成了大难题。有一天老公说想吃酸汤鱼，提议不如在家试着做，她负责去买菜。买完鱼后，这位“巧媳妇”意识到自己连鱼都不会杀，也不知道该买什么配料。卖鱼老板得知后，爽快地答应帮忙。他捞出鱼称好去掉肠肚，还讲解酸菜鱼的做法步骤。最后，担心调料不够，老板还送了点辣椒和生姜。当晚，小两口依照着新学的办法，吃到了香喷喷的酸菜鱼。他们一致认为，这是平生吃到的口味最棒的酸汤鱼！老辈谆谆教导说，夫妻都是“柴米夫妻”，爱情虽美但不是“菜”。再说了，既然通往爱情的路是胃，那么成功买菜就是第一步。

   卖菜话题太吸引人，连专家也耐不住“跳出来”指导一番。他们说，用化肥催出来的蔬菜漂亮，不用化肥的蔬菜看着不漂亮。所以当消费者知道这样的概念，就不会挑选蔬菜的“相貌”了。还有，根据中国居民膳食指南推荐，每人每天应吃半公斤蔬菜，肉是75克，虾类100克。如果有条件的话，要多吃蔬菜，而且要吃到20种以上，食物多样才能达到饮食平衡。我听说，有的老年大学正准备将“买菜”列入课程，而且放出风来，欢迎年轻朋友旁听，保证不收费。课堂上“教授”提出具体建议：第一，食物不要单一，一定要多样化，不仅仅是蔬菜；第二，要到正规的菜市场购买，尽量把伤害降到最低；第三，蔬菜最好是现买现吃，不要储存很多。储存过程中，它会分解亚硝酸盐，人吃了会中毒。因而尽量不要吃剩菜——最后一点，是特别针对老年学员讲的。

    瞧瞧，买菜的学问不浅吧？《中国质量报》