龙舌兰酒：墨西哥的象征

    □ 本报记者 杨 蕾

    闪烁着透明光泽的琥珀色、带着香草和榛子芳香的味道、丝绒般的美好口感……

   5月8日，在由墨西哥驻华大使馆主办的“品味龙舌兰”招待会上，来自遥远国度的15家龙舌兰生产厂家为中国的消费者展示了一款款独具特色的墨西哥“国酒”——100%龙舌兰酒。

   龙舌兰酒对墨西哥来说就如同茅台酒对中国的意义。龙舌兰在墨西哥是自豪的代名词，它不仅仅是一种饮料，更是墨西哥文化的象征，出现在墨西哥国徽上。龙舌兰酒业是墨西哥的重要产业，在墨西哥创造了6万个工作岗位，其中包括2万名龙舌兰种植者。墨西哥共有180处、超过10万公顷的龙舌兰种植区。去年墨西哥生产的龙舌兰酒中76%用于出口，出口销售额达10亿美元。墨西哥多年前就开始向中国出口龙舌兰酒。去年习近平主席访问墨西哥之后，龙舌兰酒中的精品——100%龙舌兰酒被允许出口到中国，中国的消费者也有机会品尝到100%龙舌兰酒。

   采访中，几乎所有的龙舌兰酒生产厂家都强调：龙舌兰酒多年独特品质的延续离不开墨西哥对龙舌兰酒进行的严格地理标志保护。

   墨西哥的历史就是与龙舌兰这种植物密切相连的历史。早在美洲中世纪时期，这种植物在墨西哥被用于宗教仪式和疾病治疗，其发酵和蒸熟的汁液被称为梅斯卡利。16世纪，龙舌兰酒制造历史出现了一个重大转折，这得益于西班牙征服者对蒸馏技术的改进。他们引进了铜制蒸馏器，从而使梅斯卡利酒迅速成为墨西哥西部地区的主要出口产品。两个世纪后，由于各地增加了对这种酒的消费需求，同时蒸馏技术日臻完善，迫使每个产品必须独树一帜，把龙舌兰酒与梅斯卡尔酒区分开来就成了至关重要的事情。因为，世界上有100多种龙舌兰属植物，而龙舌兰酒只能由其中的一种提取，这就是蓝色韦伯龙舌兰。

   1974年，当时的墨西哥工业贸易部发布第一命名保护声明，授予龙舌兰酒原产地（即地理标志）商标。

   除了对原料品种的明确和限制，墨西哥对龙舌兰酒的产区也有严格的限制：哈里斯科州的124个城镇（涵盖了全州的版图）、米切坎州的30个城镇、塔毛利帕斯州的11个城镇、纳亚里特州的8个城镇、瓜纳华托州的7个城镇。正是这些地区独特的气候条件，成就了优质的蓝色韦伯龙舌兰，也成就了优质的龙舌兰酒。也就是说，在墨西哥，只有采用这些地方种植的蓝色韦伯龙舌兰酿造的酒才能叫“龙舌兰酒”，而其他地方生产的酒只能叫“梅斯卡利”。在所有厂家的产品宣传册上，都会将“产地专属”作为最大的卖点进行宣传，可见，他们对龙舌兰酒产地的重视。

   在交谈中，厂商们不约而同地提到了一个重要法规——NOM1103，每一瓶龙舌兰酒的酒标上也都会印上这个法规的标记。这个法规就是墨西哥对龙舌兰酒进行地理标志保护的法规。龙舌兰酒的生产需要经过翩叶、研磨、蒸煮、发酵、蒸馏、成熟6个阶段，法律对每个阶段的生产标准都进行了规范，所有龙舌兰酒生产厂家都必须严格遵守。

   在墨西哥，龙舌兰酒监督委员会（CRT）是对这一产品进行保护的政府组织。该组织的目的就是证明产品在完全符合所有既定标准的情况下才能提供给消费者，其中包括龙舌兰酒的真伪以及质量检测。该机构拥有20多年的合格评定职能，于1994年成立并给国际级别的龙舌兰酒行业提供可靠性证明，这是对龙舌兰酒质量的保证与证明，无疑有助于龙舌兰酒在国外的销售。

   “在墨西哥，所有的厂家都严格遵守法律的规定，没有假冒龙舌兰酒出现。”特其拉酒厂的营销总监费尔南多非常肯定地说，“因为龙舌兰酒是整个墨西哥的骄傲，是我们国家的象征，我们都很珍惜和爱戴它。”

    《中国质量报》