孙 圆：马家沟芹菜

    □ 孙 圆

   马家沟芹菜是山东省著名地方特产之一，原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，种植历史悠久。独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆，而且富含多种微量元素。

   平度市位于胶东半岛西部，是胶东半岛列界内陆腹地的咽喉。属暖温带半湿润季风区大陆性气候，四季分明，气候宜人。形成了十分丰富的农业资源，盛产小麦、玉米、花生、棉花、黄烟、禽畜、苹果、葡萄等，其中，芹菜是该地的传统蔬菜，品质优良。

   自古至今，马家沟芹菜还流传着许多美丽的传说。1896年（清光绪22年），在平度任知州的泮民表患头风，数名医治疗无效，束手无策。其厨师调缮，更还菜肴，俱不适口味，苦思冥想，集市常有之菜，俱已食遍，何不采野菜使食之，左右筹酌，下定决心，于平度西关双丰桥下挖野芹菜数棵，选其嫩梗去叶切少许，先炒猪肉丝加作料后急火爆炒适时。泮民表食之，清脆可口，翠汁流香，大为奖励，厨师又变换花样加入花椒油，选嫩叶用豆面拌蒸，进献泮民表，其开胃进食，食欲大增，从此更改主菜食之，久而久之头风顿失，问厨师此菜从何而来，何名，厨师相告实情：此乃双丰桥下之野芹菜，泮民表大喜曰：平度又一名菜，遂命双丰桥下游之农民种芹菜，赖以生计。唐杜甫诗：食煮饭泥坊底芹。可见唐朝时民有食芹菜之习惯。

   还有一则是关于李自成的传说。崇祯十四年，李自成率兵攻取洛阳，杀死荒淫无耻的福王（明神宗之子朱常洵）后，挥师北上攻打北京。其中东路军途经平度，当时正值三伏，酷热难当，军中大部分人头晕、发烧、焦燥不安，行军不得，制敌不能，指挥焦虑不堪。有的部属吃了马家沟芹菜，病情大为好转，于是佳话盛传，兵士争相传食，结果兵多菜少，无济于事，于是指挥官即令士兵每营分4至5棵芹菜，熬一锅汤，士兵每人两碗芹菜汤，结果数日后，部队灾消病祛，整装前进，如期赶赴战地。

    《中国质量报》