四川雅安蒙山茶味醇甘鲜香气隽永

    好山好水育好茶

   四川雅安蒙山茶味醇甘鲜香气隽永

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    □ 本报记者 龚志伟

   在四川省雅安市名山县，有一座云雾缭绕、风景美丽的大山——蒙顶山。而蒙顶山名闻天下的原因，不仅因其秀美的风景，更缘于产于此山的茶叶。“扬子江中水，蒙山顶上茶”早已家喻户晓，唐朝白居易的“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”，也对蒙山茶给予了很高评价。

   目前，尽管不能证明茶树的种植始于何时，但是从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川是茶树种植和茶叶制造的起源地。到目前为止，能够证明的最早开始人工茶树种植的地方是四川的蒙顶山。

   早在西汉时期，相传当地人吴理真在蒙山上种植茶树。吴理真是西汉甘露年间（公元前一世纪）人，由于在蒙山种植茶树，带动了当地茶叶生产的发展，据说至今蒙山顶上留下的7株茶树是当年吴理真所种。唐代是蒙顶茶发展的黄金时期，天宝元年（742年）入贡皇室，从此名播神州。《四川通志》说：“自唐朝列为贡茶，建立御茶园”。蒙顶茶自唐以来，1000多年中岁岁进贡，年年送京，直至民国除旧革新。

   解放后，蒙顶名茶得到迅速的恢复和发展，蒙山茶场运用现代制茶技艺，按照古传贡茶的特点，恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。上世纪80年代，又创制出露、春眉等名茶，特别是2001年，蒙山茶获得地理标志产品保护后，这一古老传统产业更是焕发了青春与活力，种植面积近5万公顷，制茶企业达数十家，产值达数亿元，带动了茶农增产增收。

    蒙山茶不仅深得各朝皇室的青睐，还博得历代文人墨客的赞誉，形成了丰富的蒙山茶文化。

   蒙山茶之所以优质独特，还是与它特殊的地理环境与气候土壤分不开。蒙山茶产地名山三面环山，形若“U”字，其间有一分水岭，将其分割为岷江流域和青衣江流域两部分。坪岗交错，溪谷纷呈，为川西老冲积地之一。境内土层深厚，酸性微酸性土壤占70%以上，森林覆盖率达44%以上。

   优良的地理环境适宜发展茶叶生产。蒙山茶产地名山属中纬度亚热带湿润气候，气候温和，雨量充沛，四季分明，为茶树的生长和有益内含物质的形成提供了得天独厚的气候条件。

   蒙顶茶属绿茶类，特色名茶品种主要包括蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶，在制作上不发酵，制作工序因各茶种各有不同。蒙顶甘露，采摘标准为一芽一叶初展，新鲜芽叶适当摊放，以高温杀青，经三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观，条索紧卷，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。蒙顶石花，嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。蒙顶黄芽，制法与石花大同小异，唯杀青后要揉捻。色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄明亮。

   因蒙山茶在特定的地理范围内种植，采用传统工艺与现代先进技术相结合加工而成，具有独特的品质。近些年来屡获国际国内大奖，享誉全国。

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    《中国质量报》