四川雅安市雨城区雅鱼肉质细嫩汤味鲜美

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四川雅安市雨城区雅鱼肉质细嫩汤味鲜美

    □ 本报记者 龚志伟

    在四川省，提起雅鱼，可谓是无人不知，它以肉质细嫩、汤味鲜美而闻名遐迩。

   雅鱼的主产地在四川省雅安市雨城区。该区位于四川盆地西缘，青衣江上游，距成都120公里，素有川西咽喉、西藏门户、民族走廊之称，是雅安市政治、经济、文化、科技中心。雨城区属亚热带湿润季风气候区，年平均降雨量1663.8mm，是四川降水量最多的区域，素有“西蜀天漏”之称，年平均气温16.4℃，夏无酷暑，冬无严寒，森林覆盖率达到58%，空气质量达国家I级，穿城而过的青衣江水环境质量达国家II类，有“天然氧吧”之称。雨城区因雅鱼而丰美，因雅雨而多姿，更因雅女而妩媚，独特的三雅文化——雅鱼、雅雨、雅女，并称雅安三绝。

   雅鱼是名贵冷水鱼，对水质、水温、溶氧要求非常高，生长速度十分缓慢，长到500g需要3～5年的时间。其体形修长，头较尖，身上是细碎的浅青色花纹。雅鱼在河中游动时形态优美，极富气势，喜欢生活在水流湍急处。它一般主要以河水中岩石或大石上所长的苔藓为食。雅鱼肉质紧密细嫩、口感爽滑、营养丰富、久吃不腻，为历代贡品。用荥经砂锅烹制的砂锅雅鱼是川菜的代表菜品。

   真正的雅鱼，脑后的脊骨上都有一块透明的小骨头，形似一柄宝剑，此特征为雅鱼所独有。相传，雅鱼头骨内暗藏的这一柄“宝剑”，为战国时苏秦所持，苏秦离间诸国后，车裂身亡，其佩剑滑落江中为雅鱼所藏，以至于成为日后鉴赏雅鱼的“防伪标识”。第二种传说更广泛地为人所知——因雅安素有雨城、天漏之称，所以女娲补天之处亦在雅安。相传女娲在补天时，一把宝剑落入了江中，化作雅鱼，所以鱼头中有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃栩栩如生。真可谓“嘉鱼出丙穴，千年始磨一剑”。

   雅鱼因其悠久的历史文化、独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名，据记载，先秦时期描写当时贵族宴请宾客的文学作品《诗经·小雅·南有嘉鱼》：“南有嘉鱼，烝然罩罩”中提到的“南有嘉鱼”就是最早描述雅鱼的诗歌。著名诗人杜甫更是留下了“鱼知丙穴由来美”的千古绝句。清代雅安举人李景福曾以雅鱼上贡慈禧，太后食后曰：“龙凤之肉，恐亦难与媲美”。从此，雅鱼遐迩闻名。

   到了现代，由于雅鱼肉鲜味美，加之雨城良好的生态环境，让雅鱼深受消费者喜爱和推崇，雅鱼也因其绝佳的品质屡获殊荣。1984年11月，雅鱼被送进北京水族馆展览，获得好评；2002年10月，雅鱼在四川中国西部博览会上评为“名优农产品”；雅鱼还被列为中华奇珍鱼之首。

   雅鱼承载了几千年积淀的历史文化，雅安人与雅鱼有着难以割舍的传统人文情结。但是，由于种种原因，雅鱼资源量急剧下降，其栖息生存环境的破坏和过度的捕捞等，致使雅鱼濒临灭绝。挽救濒临灭绝野生雅鱼，维护生态平衡，刻不容缓，申报雅鱼地理标志产品保护工作迫在眉睫。

   为有效保护、开发雅鱼这一优势特色产品，2011年12月26日，国家质检总局发布公告，正式批准对雅鱼实施地理标志产品保护。同时公布了雅鱼的产地范围、专用标志使用、质量技术要求等内容。至此，雅鱼正式成为地理标志产品保护家族的一员。

   历年来，雨城区政府一直致力于积极推动雅鱼的资源保护和开发利用，不仅与四川农业大学共同承担《雅鱼人工繁殖》科研项目，进行亲鱼培育、苗种培育、成鱼养殖和鱼病防治，推动雨城区首家雅鱼人工繁殖获得成功，而且还积极推动雅鱼商品鱼养殖基地建设。现雨城区雅鱼养殖户达13户，面积近4公顷，年产商品鱼60万公斤。主要养殖基地有草坝龟都府养殖基地、大兴龙池养殖基地。

   为恢复天然渔业资源，维护生态平衡，保护母亲河，该区先后开展了7次由政府牵头、市区渔政部门为主体、有关部门共同参与的增殖放流活动。2003年以来，增殖鱼苗鱼种共计224.7万尾，其中放流雅鱼56万尾，价值246.5万元。

   据分析预测，雅鱼全国年需求量在4万吨、1亿尾以上，市场容量巨大；目前的雅安市雨城区商品雅鱼的批发价在100元/公斤以上，餐厅加工后的售价在200元/公斤以上。目前雨城区年产雅鱼600吨，产值1亿元左右。从市场需求来看，雅鱼市场前景非常看好。随着市场经济蓬勃发展，雅鱼必将逐步走出四川，走向全国。

    （地方政府主管部门协调联系人：母健君，电话：13981616669）

    《中国质量报》