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□ 孙 圆
盐边油底肉是四川攀枝花特色食品之一，曾获四川省特色旅游产品优秀品牌、四川省特色旅游产品金奖、义乌旅游商品博览会金奖等。目前，盐边油底肉年产量300余吨，年销售额达3000万元左右。
油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质，而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成半公斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成。这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质。据了解，此肉味道醇香，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。
关于盐边油底肉还有一段传说。相传诸葛亮亲率西路大军由安上（今宜宾屏山县）沿绳水（金沙江）水路进入越嶲郡，在越嶲一役中大败叛军，在将叛军首领高定元斩首后，诸葛亮继续率大军南下向盘踞在南中益州的孟获发起讨伐，大军经会无(今会理县)由古渡口拉祚渡过泸水（雅砻江）进入盐边地界驻扎休整，史称“五月渡泸，深入不毛”。此时南征大军经千里跋涉，一路征战已是人困马乏，再加上战线过长，后勤补给困难，气候炎热，肉类送抵前线早已腐烂变质而不能食用，致使将士们体质每况愈下，战斗力呈下降趋势，诸葛亮对此十分着急，但一时又想不出好的解决办法来。后来诸葛亮在当地一土著笮人家中发现了油底肉，便找当地人到军帐中去教军厨们制作油底肉。就这样，诸葛亮在无意中就成功地找到了解决军中将士们营养补充问题的办法，使部队的战斗力和将士们的体能得到了恢复。
今天生活在笮山若水的盐边人，不仅把祖先发明的油底肉加工制作技艺发挥到了极致，而且还把它推向了市场，注册了商标，使其成为了众多来攀枝花旅游的游客们馈赠亲朋好友的首选礼品。
《中国质量报》
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