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本报讯 （记者孙圆）日前，广西壮族自治区昭平县黄姚豆豉正式成为地理标志保护产品。产地范围为该县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3个乡镇现辖行政区域。
黄姚豆豉，因产于黄姚镇而得名，古“昭平三宝”之一。历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品。
黄姚豆豉起源于明朝初期，已有几百年的历史，为清代御厨首选作料，历史悠久，驰名中外，远销东南亚及港澳等地，曾获1994年蒙古国际食品博览会金杯奖。民国时《昭平县志》对豆豉制作流程亦有详细记载：豆豉，以邑东黄姚街出品为最地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制的豆豉透心柔软，无核香甜，物质精良，名驰中外，诚特产也。其制法以黑豆或朱砂豆110斛。先用水洗净，置于木甑，炊3小时许倒入冷水。捞起复用甑炊至大气上升，甑盖有水珠，即用大箕摊冻后，藏入霉房，用霉窝摊开压使之霉。越7日，以江水洗净，入落篓，又7日再入大箕，于早晨摊晒，用手捞两次后便成豆豉。
《中国质量报》
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