美哉山庄老酒

    □ 孙 圆

   河北承德平泉，自古是生产美酒之地，山庄老酒就产自这里。由于承德避暑山庄是清朝的第二个行政中心，平泉之酿酒与满清贵族渊源深厚且历史悠久，清朝末代皇帝爱新觉罗·溥仪之胞弟溥杰遂题名“山庄老酒”，山庄老酒故而得名。该酒属浓香型，香而不艳、甜而不腻、低而不淡、净而不寡。

   山庄老酒历史悠久，可以追溯到远古夏禹时。古文献《世本》所载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒曰：后世必有以此酒亡其国者。”仪狄就是夷狄。那么，禹饮而甘之的夷狄酒，就是4200年前生活在老哈河、西辽河流域的商族先世所制造，它就是山庄老酒的源头。这个历史，要比汉代许慎《说文解字》中所记载的杜康造酒早100年左右。

   辽代，承德平泉是契丹族的发祥地。契丹人喜欢酒，辽国朝廷十分讲究酒仪。皇帝尊临、柴册、祭山、拜祖、出征、行猎、贺功皆行酒仪。民间岁时节令，也很有酒俗讲究。《辽史·礼志》载：“三月三日上巳，刻木为兔，分朋走马射之，先中者胜，负朋下马列跪进酒，胜朋马上饮之。”可见当时酒之流行程度。而今承德平泉县境内的辽河源国家森林公园中鹤然屹立着辽代的石羊、石虎，发现了大长公主墓等辽代皇室墓群。说明承德平泉即为契丹族的发祥地和活动中心。元代，惠州（即今承德平泉）是经济发达、人口密集的繁荣地带，又处交通要道，造酒业堪称当时之首。1975年12月，在惠州境内的西山咀村，人们在新开的河道中发现一件金元时期的铜制烧酒锅，即甑。铜甑由上下两个分体套合而成，下分体是半球形甑锅，上分体是一圆筒形冷却器，当时，承德粮食加工厂制酒车间即刻用出土的铜制烧酒锅进行两次蒸酒试验，结果确实有效。这个烧酒锅如今看来很是一般，但远在金元时期，却可称为世界之最。

   公元1629年12月，皇太极亲率大军，取道喀喇沁部，经会州（今平泉）。派人取酒大小数坛，与八大王共饮，遂有铁帽子酒之说。此酒于1703年被康熙皇帝选中，大批运抵避暑山庄珍藏，康熙北巡时用此酒宴请蒙古王公。王公们品后谓曰：“真酒中之极品也”，皇帝品后亦称“确属极品”。此即为铁帽子和极品山庄老酒之来历。

    《中国质量报》