四川罗泉以抓好罗泉豆腐地标产品保护工作为契机推动产业发展

千年豆腐美名传

四川罗泉以抓好罗泉豆腐地标产品保护工作为契机推动产业发展

    □ 本报记者 杨 蕾

   拿在手中、端在碗里，感觉颤颤巍巍，时时都有掉下一块的“危险”；仔细端详，白中透点浅蓝，晶莹里泛着灰白；吃在嘴里，口感细腻得如吮鸡汤，绵软得出奇。这就是起源于汉代的被誉为“全国居上，巴蜀第一”的四川资中罗泉豆腐。

   罗泉豆腐是当地人用优质罗泉黄豆与天然罗泉矿泉水混合浸泡后，用石磨磨制成豆浆，并加温锅煮经卤水点制而成，具有细、嫩、白、绵的特点，可烹调出麻、辣、烫、香的豆腐宴，加工成消费者喜爱的豆腐干。但在2011年之前，据媒体在四川及周边地区对其暗访发现，许多非罗泉产地的豆腐生产企业也看到了罗泉豆腐品牌的潜在价值和无限商机，而这些企业既不是在罗泉生产，更不是采用罗泉大豆为主要原料，也不完全了解罗泉豆腐特殊的传统生产工艺和独特的配方，却在其豆腐产品包装上堂而皇之地打着“罗泉豆腐”的品牌，产品品质也与罗泉生产的罗泉豆腐有着天壤之别，严重地损害了罗泉豆腐的形象。

   2011年，为保护罗泉豆腐的千年品牌，充分发挥品牌资源优势，资中县政府决定启动罗泉豆腐的地理标志产品保护申请工作。日前，国家质检总局发布通告，正式对罗泉豆腐实施地理标志产品保护。

   罗泉豆腐之所以独具特色，久负盛名，主要是由它特有的感官和优异的内在品质所决定。而决定罗泉豆腐品质特色的主要是独特的环境气候下种植的特殊产品原料、优质罗泉地下水以及生产地域的独特工艺。罗泉豆腐突出的细、白、嫩、绵等品质与罗泉大豆有着必然联系。同时，优质的罗泉泉水也提高了豆腐坯料的品质；当地独特的工艺对罗泉豆腐的品质特色有着深远的影响。当地人在制作罗泉豆腐时，首先将黄豆用山泉水浸泡，待泡得粒粒饱满、撕皮浆出时，再用当地青花石特制的石磨精磨成豆浆；然后用铁锅中火加热，当豆浆沸腾后，用鲜竹叶弃其豆浆泡沫，再用纱布过滤，使豆浆和豆渣分离，同时点入少量卤水，反复点卤3次；等豆浆开始凝固时用纱布挤压，待冷却成型，才结束豆腐的全部制作工序。

   豆腐是中国人喜爱的食品，全国各地都有豆腐生产制作。与大部分地方的豆腐生产状况相类似，上世纪80年代中期以前，罗泉豆腐也是主要以小作坊生产方式进行生产，虽然生产作坊有数十家，但产量一直较低，既满足不了广大消费者的需求，又对地方经济的发展作用不大。近年来，在资中县委、县政府立足于本地特色优势，大力发展优势产业思路的指导下，以“钟豆腐”为代表的罗泉豆腐生产企业不断扩展壮大，规模以上生产企业达到4家。2007年，罗泉豆腐产量达3000吨，产值4500万元，利税总额约400万元。为进一步促进罗泉豆腐产业发展，罗泉镇专门制定了《2011~2020年大豆产业规划》，对罗泉豆腐生产用主要原料大豆的种植进行了规划，将大豆种植面积从目前的400余公顷增加到近1400公顷，从而在原料方面确保了罗泉豆腐的稳步、健康发展。县政府还进一步加大对生态环境保护的力度，良好的生态环境为罗泉豆腐原料提供了很好的种植条件。

   根据市场状况和罗泉豆腐生产企业的发展状况，该县县委、县政府做出规划：两年内罗泉豆腐产值在现有基础上翻番，5年内产值达到两亿元。为完成以上规划，4家主要生产企业在县委、县政府的支持下，实施整体搬迁或行技术改造以扩大生产规模。县委、县政府在加大培育罗泉豆腐地方企业形成规模化生产的同时，也在加大招商引资力度，争取将更多的资本引入到罗泉豆腐这个罗泉镇的优势产业。罗泉豆腐产业有效地带动了农村产业结构的调整和食品包装、运输、旅游业等相关产业的发展，增加相关行业收入近3000万元。此外，罗泉豆腐产业和相关产业吸纳农村剩余劳动力2000余人，有力地促进了罗泉农民增收和罗泉经济社会的发展。《中国质量报》