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□ 孙 圆
三门县位于浙江省东部沿海，这里不仅风景优美、资源丰富，还出产了闻名全国的三门青蟹。三门县海岸线长达227公里，海水中微生物含量居我国海域前列，适宜发展海水养殖，是浙江省海水养殖第一大县，被誉为中国青蟹之乡、对虾之乡、牡蛎之乡、缢蛏之乡。三门青蟹种资源纯正，生长环境优越，肉质细嫩，具有极高的药用价值和美容功效，产品畅销国内外市场。
三门青蟹的养殖历史可追溯到乾隆年间（公元1736～1795年），那时泗淋乡岳井村已开始养殖，后时断时续；清朝光绪27年（公元1901年）就有记载，“宪舌札汾，对沿海天涨沙涂（宜养蛏、蟹涂地），会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。”民国35年（1946年），猫头村曾设立“中央政府养殖办事处”，从事蛏、表蟹养殖，三门流传“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的渔谚。建国以后，滩涂养捕逐渐发展，沿海渔民采用多种方法提高表蟹捕养产量，采用网捕，当地人称“放蟹拎”，也采用“放蟹洞”，收诱表蟹入洞蜕壳捕之，特别肥壮。
由于青蟹资源丰富，当地渔民食用不完，就想法养下来。开始用空酒坛子埋在滩涂中，把蟹放在坛内进行养殖，产量较低；后来在滩涂上挖坑，再在坑上盖石板供表蟹蜕壳，人称“石板舱”养殖法，但防逃效果不好。上世纪80年代初期，青蟹人工养殖迅速发展，养殖户投入大量的资金进行养殖塘建设，养殖模式采用单养、混养、轮养、套养等多种方法，该县养殖面积迅速扩大。
《中国质量报》
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