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□ 孙 圆
黑龙江玉泉素有青山绿水之美誉，是中国北方的名酒之乡。这里空气清新、风景秀丽，在满山遍野之中流淌着小溪，喷涌着山泉，山林草地间有一股清如玉、洁如晶的泉水，称为玉泉。玉泉产名酒，消费者称其为“方瓶”。“玉泉方瓶不倒”则是对其品质的评价。
金代酿酒技术从传统的温水法到蒸馏法，是我国古代酿酒史上的一大飞跃。白酒分酱香、浓香和兼香型3类。前两者的代表是大名鼎鼎的茅台和泸州老窖，而兼香型的代表则是玉泉酒。玉泉镇是蒸馏酒的发祥地，是女真人的一大贡献。玉泉酒的历史源远流长，从金代道家发明蒸馏酒算起，玉泉酒已有850岁了。
南宋四大家之一的杨万里，喜饮酒也爱吟酒，他在《诚斋集·酒歌》中盛赞金国蒸馏酒：“老夫出奇酿二缸，生民以来无杜康……杜撰酒法不是侬，此法来自太虚中，酒经一卷偶拾得，一洗万古甜酒空。”诗中所言“此法来自太虚中”即是道家炼丹的蒸馏法，这种烈酒饮后像丹药一样，有“换君仙骨君不知”的奇效。《海陵集》中，也有描写金代烈性酒的诗句：“醉魂未醒盏未复，会看骨肉争相残。”
据专家考证，青龙蒸馏器铸造年代约在1138年至1154年之间，正是金熙宗至海陵王迁都前，在金上京一带制作完成的。有史料记载：“蒸馏酒始于女真人居统治地位的金代，源于道家炼丹之法。金代道教独盛，太一教始祖萧抱珍最早来到金源乳峰（现松峰山）修炼，深得金熙宗厚爱。萧抱珍便将炼丹蒸馏之法传授给金廷，女真人依照此法造出蒸馏酒。”又传，金熙宗一次离开会宁府狩猎，追赶一头梅花鹿至南郊10多里处，鹿在一泉水旁消失，熙宗尝一口泉水，清爽无比，脱口而出“此乃神泉”，皇室便把酒坊建在这里。此后的数百年间，蒸馏酒技术从皇室流传到民间，从玉泉辐射到外地，并衍生出色彩缤纷的酒文化。
玉泉方瓶经过几代人的辛勤培育，现已成为国家名优酒，蝉联两届国家优质酒银牌奖，中国驰名白酒精品金奖，著名国家白酒评委高月明评价：“此酒技术、路线是两步法制造兼香型白酒的旗帜。”
《中国质量报》
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